A la TABLE de DIDIER !

lundi, 14 janvier 2008

Assiette de Saucisse Fraîche à l’Huile d’Olive

L’idée est venue par une amie qui m'est proche. Elle m’a donné cette recette que j’ai amélioré. Cette recette vient de sa grand-mère. Elle m’a ramené de la saucisse de Sauveterre dans l’Aveyron. C’est un plat que l’on fait souvent dans ce pays en hiver. Alors je vous propose ma recette.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 48 heures
Pour un bocal de 400g :
1 saucisse fraîche
250ml d’huile d’olive
10g de thym
10g de ciboulette
10g de romarin
10g d’herbes de Provence
10g de menthe fraîche
2 gousses d’ail
sel et poivre du moulin

Prenez un bocal bien propre. Coupez la saucisse en tranches égales et mettez-la dans un saladier. Puis mettez-y les herbes hachées et mélangez avec une cuillère. Hachez la menthe plus les gousses d’ail, puis incorporez à la préparation, salez et poivrez. Mettez la préparation dans le bocal, remplissez d’huile d’olive. Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux jours.

Sortir le bocal environ un quart-heure avant la consommation.

Conseil de dégustation : Peut se manger froid avec des cornichons ou chauffé lentement à la poêle. Servir avec du riz ou autres légumes.

19:55 Publié dans Entrées , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saucisse, huile d'olive

mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.  

18:50 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Jambon, épinard, petites tomates, vinaigre de modène

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

19:20 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Tauromachie , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Taureau, carottes, haricot plat, Vichy, crème

mercredi, 05 septembre 2007

Morceaux de Poulet au Lait de Coco et Gingembre plus Haricot Vert aux Amandes Grillées parfumé à la Menthe

Voilà un plat exotique que j’ai voulu essayer. Tout le monde me parlait du lait de coco en cuisine, en bien. Alors je me suis lancé. Le résultat a été concluant.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
800g de filets de poulet
600g haricots verts
400ml de lait de coco
50g de gingembre frais
50g d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
sel et poivre du moulin

On commence par émincer les oignons et à les faire revenir dans une grande poêle à bord large, avec un peu d’huile. Mettez de l’eau à chauffer dans un faitout. Ensuite coupez les filets de poulet en morceaux égaux, puis placez-les dans la poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le persil, le gingembre et la menthe. (Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco). Maintenant l’eau doit bouillir, plongez les haricots verts. Prenez une petit poêle pour faire griller les amandes. Rajoutez-y une partie de la mixture dans le poulet, salez et poivrez. Laissez cuire environ cinq minutes, puis rajoutez le lait de coco. Mélangez bien, puis laissez mijoter environ trente minutes à feu doux. Egouttez les haricots verts et placez-les dans une poêle. Mettez-y un peu d’huile plus le reste de la mixture ainsi que les amandes. Salez et poivrez. Dressez les préparations sur des plats et régalez-vous !

14:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Poulet, Haricot vert, Lait de Coco, Menthe, Gingembre

jeudi, 31 mai 2007

Tranche Fine de Porc à la Pêche avec son Fagot d’Asperges et sa Confiture d’Oignon aux Abricots

C’est d’une recette sympathique et très peu onéreuse. C’est le mariage entre le sucré et le salé, bien sûr, il faut aimer. Sinon, c’est assez compliqué à réaliser. Les meilleurs y’arriveront.

Tenps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
12 tranches fines de rôti de porc
2 pêches
10cl de sirop de grenadine
20cl de lait
1 botte d’asperges fines
8 tranches de ventrêche fines
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin
Pour la confiture :
2 oignons
4 abricots
50g de sucre
20g de beurre

Allumez votre four th 5/6 180°C. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Commencez par épluchez les oignons, puis émincez-les. Ensuite mettez-les dans une casserole le beurre et les abricots coupés en lamelles. Laissez-les réduire à feu doux environ dix minutes puis rajoutez le sucre. Mélangez puis laissez mijoter encore dix minutes.
Prenez un petit plat pour mettre les fagots d’asperges. Etalez la ventrêche sur une planche à découper, puis faites les fagots comme sur la photo. Mettez-y un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez le plat environ quinze minutes.
Faites cuire les tranches de porc à la poêle, aller et retour, salez et poivrez, saupoudrez de gingembre. Sortez les tranches de la poêle et mettez-y le lait, la grenadine et les pêches coupées en lamelles. Laissez cuire huit à dix minutes. Voilà cette recette est terminée, bonne dégustation

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, Pêche, Abricot, Asperges, Ventrêche, Sirop

mardi, 01 mai 2007

Emincés de Veau aux deux Asperges

Le mois de mai c’est le mois du muguet. Donc cette recette est faite à base de veau et d’asperges, pour la décoration un brin de muguet.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
6 escalopes de veau
1 botte d’asperges vertes (fine)
1 botte d’asperges blanches (fine)
20cl de soja cuisine
2 bouillons cubes aux herbes
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes. Sans oublier de mettre les bouillons cube dans l’eau. Salez et poivrez les asperges. Coupez les escalopes de veau en lamelles, puis les faire cuire à la poêle. Ensuite rajoutez le soja et salez, poivrez. Voilà c’est prêt ! Décorez l’assiette avec un brin de Muguet

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Asperges vertes, Asperges blanches

mercredi, 04 avril 2007

Rôti d’agneau pascal aux Poireaux grillés et Purée de Patates douce

Les fêtes de Pâques approchent et j’ai voulu faire de l’agneau pascal, tradition oblige.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil 

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez-les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant vingt à vingt-cinq minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, quinze minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ dix minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et trente centilitres de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée. Maintenant, passez a table !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja, oeuf

jeudi, 22 mars 2007

Ris de Veau sur nid de Confiture d’Oignons et Rognons avec pommes de terre au four

On est toujours chez mes beaux-parents, mais pour cette recette c’est moi qui réalise. Auparavant ma belle-mère avait acheté les ris de veau quant à moi j’ai acheté les rognons de mon côté.

Temps de préparation :  45 minutes
Pour 4 personnes :
400g de ris de veau
200g de rognons de veau
200g d’oignons
500g de pommes de terre(petites)
80g de beurre salé
60g de beurre
70g de sucre semoule
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Prenez un plat allant au four et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le plat avec les soixante grammes de beurre, enfournez environ vingt minutes, salez et poivrez. Surveillez la cuisson en remuant de temps en temps.
Epluchez les oignons, ensuite ciselez-les et prenez une poêle, mettez-les à revenir avec le beurre salé. Ensuite vous pouvez rajouter le sucre et laissez cuire environ vingt minutes à feu doux en remuant de temps en temps, salez et poivrez.
Prenez une autre poêle puis mettez-y les ris et rognons de veau à cuire avec de l’huile d’olive. Laissez-les cuire à couvert environ dix bonnes minutes de chaque côté. Salez et poivrez en milieu de cuisson. Dés que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à servir vos invités.

18:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ris de veau, Rognons de veau

mercredi, 21 mars 2007

Lapin en Cocotte Mariné au Bordeaux

Cette recette vient de mon beau-père. Grand amateur de vin de Bordeaux et fin gourmet. Il nous a concocté un lapin en cocotte, un délice. Voici la recette. 

Temps de préparation : 8 heures
Pour 4 personnes :
1 gros lapin découpé
200g de lardons fumés
1 bouteille de Bordeaux
2 oignons
4 échalotes
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

Prenez un saladier et mettez-y le lapin à mariner avec le vin environ six heures au réfrigérateur. Ensuite prenez un faitout, mettez-y les oignons et les échalotes émincés à revenir. Egouttez le lapin tout en gardant le vin puis mettez-le à revenir dans le faitout. Rajoutez-y les lardons le bouquet garni puis salez et poivrez. Mélangez et rajoutez le vin puis laissez cuire à feu doux environ une heure et demie. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Dés que c’est cuit, servez immédiatement. Bonne dégustation ! 

P.S. : Vous pouvez accompagner de pâtes fraîches ou du riz.

18:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Traditions , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Lapin, lardons, bordeaux

mercredi, 06 décembre 2006

Patates du Nord au four à la Viande de Bœuf et son Oeuf

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux ! 

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, oeufs, soja, Boeuf, tomate

vendredi, 01 décembre 2006

Roulé de Bœuf au Saumon et ses légumes

Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.       

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lundi, 27 novembre 2006

Saucisses au Feijoa et son Pain au Fromage avec Légumes cuits à l’anglaise

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.
 
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Feijoa, Saucisse, patates douce, pommes de terre, Lardons

lundi, 20 novembre 2006

Pavé de Veau Clémentine avec son Chou Romanesco à la Courge Spaghetti

Bizarreries romaines sur le chou romanesco, je fais allusion aux commentaires de vendredi dernier. Je vous propose une recette avec du chou, du veau, des clémentines et de la courge.
A propos de la courge spaghetti : c’est une courge qui se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à du spaghetti, lorsqu'on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés. C’est pour ça qu’il vaut mieux parfumer l’eau avant de la faire cuire.
Il est rare de pouvoir en trouver dans le commerce et il est préférable de la cultiver dans son jardin (quand on en a un).

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 2 personnes :
2 pavés de veau

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jeudi, 16 novembre 2006

Acras de Veau à la Persillade et sa purée de Navet de Pardailhan

J’ai voulu créer une recette à moi. Donc voici les acras de veau. Quant au navet sur la recette il apporte un petit goût de noisette. Avec ce mélange de veau persillé vous avez une saveur tendre, délicate et épicée à la fois. 

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
6 morceaux de veau
6 navets de pardailhan
25cl de soja cuisine
6 gousses d’ail
4 échalotes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre

Tout d’abord, épluchez les navets et coupez-les en gros cubes. Prenez une casserole avec de l’eau et mettez-y les navets à cuire. Comptez dix minutes dés que ça bout. Coupez les morceaux de veau en gros cubes et mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les gousses d’ail et les échalotes épluchées ainsi que le persil, salez et poivrez puis mixez. Faites des boulettes avec la mixture entre les mains puis passez dans la farine. Prenez une poêle avec de l’huile d’olive et faites cuire les acras cinq minutes de chaque côté. Egouttez les navets, remettez-les dans la casserole et rajoutez le soja, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement et votre recette est prête.

P.S. : Vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et des tomates.

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Veau, Navet de pardailhan

mercredi, 08 novembre 2006

Foie de Veau aux Pommes et son Gratin de Pâtes

Nous revoilà partis dans les abats. Cette recette est très facile à faire, un débutant en cuisine en est capable.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches foie de veau
500g de pâtes (penne)
4 pommes (golden)
100g de fromage râpé
25cl de soja cuisine
1 œuf
50g de beurre
5 gousse d’ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de liqueur de pomme
sel et poivre

16:35 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Foie, Veau, Gratin, Pommes fruit

lundi, 06 novembre 2006

Bœuf Chapelure avec sa Poêlée de Panais et Courgettes plus ses jeunes Carottes

J’ai voulu faire une première expérience avec des cacahuètes mélangées à des légumes. J’ai invité des amis(es) à goûter ma recette. Ils ont adoré, même si l'un d'entre eux a tout de même rouspété parce qu'il n'y avait pas de frites au menu. Et pourtant les légumes c'est si bon ! A vous de tester.
 
Temps de préparations : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de bœuf
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
8 jeunes carottes
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à éplucher les jeunes carottes, pour les faire cuire à la vapeur, environ quinze minutes. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez. En milieu de la cuisson, rajoutez les cacahuètes et le persil.
Prenez un saladier, cassez les œufs puis battez-les. Salez et poivrez vos morceaux de bœuf, puis trempez-les dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Prenez une autre poêle et faites cuire les morceaux de viande. Le temps de cuisson dépend de vos invités, selon la façon dont ils apprécient le bœuf. Vous pouvez faire la présentation sur des assiettes.

16:25 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, Panais, courgettes, Cacahuètes, carottes

jeudi, 26 octobre 2006

Aiguillettes de Canard aux Raisins avec Topinambour et Rutabaga

Dans ma région, le Sud-Ouest, on aime bien le canard gras. Ne vous étonnez donc pas de voir sur mon blog assez régulièrement des recettes avec. J’ai l’associé cette fois-ci avec du raisin pour participer à un concours de recettes organisé par le blog Passion culinaire. Le thème : sucré salé avec comme ingrédient imposé le raisin.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
16 aiguillettes de canard
1kg de topinambour
500g de rutabaga
100g de raisin blanc
100g de raisin rosé
40cl de vin rouge
20cl de soja cuisine
2 oignons
30g de gingembre frais
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre

Epluchez les rutabagas et topinambours. Coupez les premiers en petits cubes et les seconds en lamelles. Emincez les oignons ainsi que le gingembre. Prenez une sauteuse, faites les revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez alors les rutabagas et topinambours. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à couvert sans oublier de mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ensuite prenez une poêle et faites saisir les aiguillettes aller-retour, salez, poivrez. Mettez les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à grand feu, ajoutez le vin rouge pour déglacer, c’est à dire récupérer les sucs. Mettez le soja cuisine, mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez à la sauce les grains de raisins coupés en deux en prenant soin d’en garder pour la déco. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre moulu et les aiguillettes. Baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Dès que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes et déguster. 

15:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Canard, Rutabaga, Topinambour, Raisins, Gingembre

mardi, 29 août 2006

Tournedos de Veau à la Figue de Barbarie

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
12 tournedos de veau (petit)
4 aubergines
4 courgettes
2 oignons
4 figues de barbaries
1 c à s de basilic
1 c à c de gingembre moulu
25cl de soja cuisine
sel et poivre

17:05 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Veau, figues

jeudi, 24 août 2006

Côte de Porc aux Girolles et Pois Chiches

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
2 côtes de porc
400g de pois chiches
150g de girolles
2 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

17:50 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Porc, girolle, pois chiches, champignons

jeudi, 17 août 2006

Hachis de Bœuf aux Haricots Rouges et Légumes

Temps de préparation : 30 minutes

17:00 Publié dans 3O MINUTES CHRONO! , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, haricots

mardi, 15 août 2006

Tournedos de Magret de Canard sur Pain aux Raisins et Brugnons

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets
4 tranches de pain aux raisins
2 oignons
1 aubergine
1 courgette
150g d’haricots verts frais
150g de champignons de Paris
4 brugnons
25cl de soja cuisine
10cl de liqueur de gingembre
5g de basilic
5g de menthe
sel poivre

16:50 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Canards, pains, haricots

mercredi, 07 juin 2006

Côtes d’Agneau aux Nèfles

Une recette qui me vient d’amis de la région de Bordeaux. Après avoir parlé des nèfles, voici une recette à base de sauce aux nèfles. La personne qui ma donné la recette aime la bonne cuisine et le bon vin.

Temps de préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :
4 côtes d’agneau
4 nèfles
2 oignons
400g d’haricots beurre
400g de carottes
600g de fèves
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
sel, poivre, persil

Tout d’abord épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Ecossez les fèves et équeuttez les haricots, puis lavez-les. Ensuite prenez une casserole avec de l’eau salée, mettez-y les carottes et les haricots à cuire environ 10 à 15 minutes. Même opération pour les fèves dans une autre casserole. Découpez les nèfles en quatre, puis enlevez la peau. Faire cuire les côtes dans une poêle ou à la grillade. Pelez les oignons, émincez-les et faites les revenir dans une poêle. Ensuite rajoutez les nèfles, puis le soja, le gingembre, salez, poivrez, persillez. Egouttez les carottes et les haricots, puis mettez dans un plat avec une noix de beurre. Egouttez les fèves, passez-les à la poêle, avec un peu d’huile et assaisonnez. Vous pouvez déguster.

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

17:05 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Agneau

samedi, 06 mai 2006

Lapin Sanguinaire au Jambon de Parme et ses légumes

Puisque ma femme n’est pas là, je fais ce que je veux. Donc voilà une recette avec du lapin aux oranges sanguines. Une recette qui change un peu.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
2 lapins (découpé)
2 oranges sanguines
8 tranches de jambon (de parme)
4 grosses carottes
4 gros navets (long)
4 gros champignons de Paris
4 oignons rouges
25cl de soja cuisine
3 morceaux de sucre
1 bouquet garni
sel, poivre, persil

Commencez par éplucher les oignons et faites les revenir dans une grosse casserole avec de l’huile à feu moyen tout en remuant. Prenez les lapins et mettez-les dans la casserole, avec les oignons. Salez, poivrez et rajoutez le bouquet garni. Laissez saisir les lapins 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles. Ensuite prenez les champignons et coupez en deux puis en trois, vous obtiendrez des gros morceaux. Vous pouvez mettre les carottes et les navets dans la casserole et remplissez d’eau à couvert. Laissez mijoter 25 minutes environ,il faut que les légumes soient croquants et là, rajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 10 minutes environ. Dés que c’est cuit, récupérez le jus de cuisson, en le passant dans une passoire. Prenez 30cl de jus et mettez-le dans une petite casserole. Coupez une orange en tranche et l’autre coupez la en gros cube puis mettez-la avec le jus. Portez le jus à ébullition et rajoutez le sucre, mélangez avec un fouet. Puis passez le jus au chinois, à récupérer dans un bol. Ensuite remettez dans la casserole et rajoutez le soja cuisine, mélangez avec un fouet et rectifier l’assaisonnement. Le jambon de parme c’est pour la décoration et c’est une tranche coupée en deux. Voilà il ne vous reste plus qu’à dresser.

10:15 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Lapin

jeudi, 27 avril 2006

Foie de veau au couscous et riz

C’est un plat qui est très simple à préparer mais j’ai voulu changer un peu la présentation. Vous remarquerez que la préparation fait tout. On peut appeler ça aussi : impressionnez vos amis avec pas grand chose !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau
400g de riz
400g de graine de couscous
4 galettes de pommes de terre
40g de beurre
Sel, poivre, persil

Commencez par mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles, une pour le riz, l’autre pour la semoule. Mettez la semoule dans un saladier. Prenez une poêle et mettez le foie à cuire à feu doux, salez, poivrez de chaque côté. Dès que le foie est cuit mettez le sur une planche et coupez des lamelles. Mettez un peu d’eau bouillante dans la semoule, et laissez la gonfler. Ensuite remuez avec une fourchette pour l’aérer, ajoutez 20g de beurre. Le riz cuit même topo. Bien sûr salez, poivrez la semoule et le riz. Dans la poêle, faites réchauffer les galettes de pommes de terre cinq minutes de chaque côté. Coupez les en lamelles et vous pouvez dresser comme sur la photo. Ou comme il vous plait.

17:00 Publié dans Recettes très faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

mardi, 25 avril 2006

Côte de Porc aux Lupins et Petits Pois sauce Roquefort

Ce dimanche, on a fait des grillades avec des amis chez mes beaux-parents à Bédarieux. On était une dizaine, en plus il faisait beau. La soirée est vite venue après la journée qu’on a passée. Me voilà rentré chez moi, avec le reste des côtes de porc j’ai décidé de faire une recette.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes
4 côtes de porc
2 bocaux de lupin d’Espagne
1kg de petits pois frais
25cl de soja cuisine
50g de roquefort
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Tout d’abord videz les bocaux de lupin et passez-les dans une passoire et rincez-les. Ensuite mettez-les dans casserole avec une noix de beurre, ne salez pas. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant. Passons aux petits pois, écossez les puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et mettez à cuire environ 15 à 20 minutes. Mettez les côtes de porc à cuire. Faites la sauce avec le soja, le roquefort et le gingembre, mettez ça dans une casserole à feu doux tout en remuant avec un fouet. Dès que tout est cuit, alors il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon appétit !

08:15 Publié dans Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note

vendredi, 21 avril 2006

Aligot aux Fines Herbes et ses Saucisses

Tout d’abord l’aligot est d’origine aveyronnaise, plus précisément dans la région de l’Aubrac. Comme il y a plusieurs sortes d’aligots, j’ai décidé de faire le mien.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre
8 grosses saucisses
1,5 l de lait
1/2 l de soja cuisine
500g de gruyère râpé
400g de lardons
200g de persil
200g d’oseille
4 œufs
50g d’ail haché
40g de gingembre
sel, poivre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ 15 minutes. Hachez les lardons, le persil, l’oseille et le gingembre dans le mixeur. Dés que les pommes de terre sont cuites, faites une purée avec le lait, le soja et les oeufs. Faites cuire les saucisses. Puis mélangez à la purée, la mixture des herbes énergiquement à feu très doux. Ajoutez-y le gingembre et l’ail, ajoutez-y le fromage râpé et remuez énergiquement. Maintenant vous pouvez déguster.

16:40 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Pommes de terre, Saucisses, soja

lundi, 17 avril 2006

Tranche de rôti d’agneau pascal et ses Légumes

Pour ce dimanche de fête j’ai voulu faire un agneau pascal, tradition oblige. Bon j'ai pas eu le temps de vous le proposer hier mais aujourd'hui c'est férié, on est encore dans le temps de Pâques alors c'est bon.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti d’agneau
6 poireaux
4 grosses patates douces
40cl d’huile d’olive
40cl de soja cuisine
40g de beurre
6 gousses d’ail
2 œufs
sel, poivre, persil

Faites chauffer le four th7 180°c. Ensuite prenez un plat allant au four et mettez le rôti à l’intérieur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Plongez les dans le mélange sel poivre et faites des trous dans le rôti avec un couteau pour pouvoir y mettre l’ail. Arrosez d’huile, salez, poivrez et mettez au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Maintenant on s’occupe des légumes. Epluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et mettez à cuire dans une casserole remplie d’eau aux trois-quarts, 15 minutes. Pour les poireaux, bien les nettoyer et coupez le vert de poireau, gardez le blanc. Le vert pourra vous servir à faire des soupes. Revenons au blanc de poireau. Tout d’abord coupez-les en deux dans le sens de la longueur salez, poivrez et mettez-les dans un plat avec un peu d’huile et placez au four environ 10 minutes.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur, ajoutez-y le beurre, les œufs et 30cl de soja cuisine. Mélangez le tout et vous obtiendrez une purée de patates douces. Dès que tout est cuit, sortez le rôti et les poireaux du four et il ne vous reste plus qu'à dresser comme sur la photo par exemple. Saupoudrez de persil et d'oseille finement hachée.

12:20 Publié dans Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Agneau, poireaux, patate douce, soja

jeudi, 13 avril 2006

Bœuf Bourguignon et ses Légumes

Temps de préparation : 30 heures

Pour 8 personnes
1,5kg de morceaux de bœuf (macreuse)
1kg de pommes de terres
1kg de grosses carottes
6 gros oignons
8 gousses d’ail
1 bouquet garni
50g de beurre
100g de farine
1l5 de vin
½l de d’eau
Quelques clous de girofles
Sel, poivre

Tout d’abord coupez le bœuf en cube de 5cm de chaque côté. Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre pour faire revenir le bœuf et les oignons ciselés, laissez-les bien colorer de toutes parts. Saupoudrez la farine et assaisonner. Enfournez, laissez colorer légèrement, puis mouillez avec le vin et l’eau. Laissez refroidir la cocotte à l’extérieur du four. Ajouter les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Sitôt froid, mettez au réfrigérateur vingt-quatre heures environ, pour faire mariner.
Sortez la cocotte du réfrigérateur et mettez à cuire six heures environ. Un quart d’heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les légumes épluchés et coupés en gros morceaux dans la cocotte. Maintenant vous pouvez servir vos amis(es).

11:45 Publié dans Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Boeuf, pommes de terre, carottes, oignons

lundi, 10 avril 2006

Rôti de bœuf aux Asperges et aux Epinards

Cette semaine je vous propose de manger des asperges dans plusieurs préparations. Les asperges que j'ai achetées viennent de Mauguio une variété locale. Ici on trouve l’asperge verte, moi je préfère la blanche de Marmande.

Temps de préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes
1 rôti de bœuf
1 botte d’asperges
500g d’épinards
6 gousses d’ail
sel, poivre
huile d’olive

Commencez par éplucher les gousses d’ail, puis coupez les en deux. Prenez un bol et mettez-y du sel et poivre et mélangez les gousses d’ail dedans. Faites des entailles avec un couteau dans le rôti et mettez-y l'ail. Prenez les asperges et pass