A la TABLE de DIDIER !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
8 grosses pommes de terre
200g haricots verts(congelés)
150g de lardons nature
1kg de champignons de paris
2 gros oignons
250g de gésiers de canard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Prenez une marmite assez grande et mettez-y à revenir dans de l’huile les oignons ciselés et les lardons à feu doux. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches d’un demi-centimètre environ. Mettez-les dans la marmite rajoutez les haricots, le thym, le laurier et les champignons coupés en deux. Mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Mettez-y les gésiers dans la marmite puis mélangez le tout et laissez mijoter cinq minutes. Maintenant rajoutez-y cinquante centilitres d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert entre trente-cinq à quarante minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Voilà c’est prêt !
 

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
500g de carottes
6 galettes de pommes de terre
150g de champignons parfumés
150g de crevettes décortiquées
2 c à c de gingembre moulu
20cl de lait
1 salade
sel et poivre

Epluchez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur et en quatre dans le sens de la longueur. Prenez un faitout, remplissez-le de l’eau à moitié et mettez-y les carottes. Mettez à cuire. Nettoyez la salade puis émincez-la grossièrement. Dés que l’eau des carottes bout, rajoutez les champignons, les crevettes, le gingembre et le lait. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Prenez une poêle et faites cuire les galettes aller et retour. Après que les dix minutes se sont écoulées, mettez-y la salade avec les carottes. Laissez cuire environ cinq minutes. Voilà c’est prêt !

Ma belle-sœur qui habite dans la région du Nord adore les grosses pommes de terre. Là-bas on en trouve dans tous les magasins. Ici par contre, ce n’est pas si facile à trouver. Je les ai achetées dans un magasin de légumes à Lattes. J'avais fait une première expérience de recette de patate garnie (voir ici), elle m'avait fait remarqué que c'était maigre comme garniture. J'espère que celle-ci lui conviendra mieux ! 

Temps de préparation : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 grosses patates
4 œufs
4 tranches de bœuf
2 tomates
20cl de lait
20cl de soja cuisine
10g de gingembre moulu
sel, poivre

Allumez le four th 6/7 180°c. Lavez-les patates, puis placez-les sur une plaque allant au four, environ 1heure 15 voire 1 heure 20. Surveillez la cuisson. Dés que les patates sont presque cuites, prenez une poêle, faites cuire les tranches de bœuf coupées en lamelles puis salez et poivrez. Réservez la viande dés qu’elle est cuite. Coupez les tomates en gros cubes. Dans la poêle déglacez avec le lait et le soja. Mettez-y les tomates, mélangez le tout, salez et poivrez. Votre sauce est prête. Sortez les patates du four, faites une entaille sur les patates, dans le sens de la longueur. Faites cuire vos œufs dans une autre poêle. Déposez la viande et la sauce au centre des patates et l’œuf sur le dessus. Vous pouvez distribuer les assiettes.

Voilà une recette difficile pour les expérimentés de la cuisine. Une recette faite à la vapeur, à quelque chose près. Excellent pour les fêtes, surtout la présentation, n'est-ce pas ?

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes
4 tranches de bœuf (bavette)
4 tranches de saumon (filet)
250g de pâtes alimentaires (au choix)
12 pommes de terre
4 choux-rave
2 bottes d’asperges (fines)
16 tiges de betteraves
2 c à c de gingembre
1 botte de ciboulette
2 c à c d’herbes de Provence
1 bouillon cube
1 Miso cube
sel, poivre
film alimentaire

Prenez un couscoussier ou autre récipient pour cuire à la vapeur. Mettez de l’eau dans le couscoussier et mettez à bouillir avec les cubes. Pendant ce temps, prenez la bavette et posez à plat sur du film alimentaire. Puis mettez les tranches de saumon coupées en lanières, mettez dans le centre de la bavette. Assaisonnez avec une demi-cuillère à café de gingembre et d’herbes de Provence. Ciselez la ciboulette et mettez la sur les lanières avec le gingembre et les herbes de Provence. Roulez la bavette sur elle-même et le film autour. Fermez le film comme un gros bonbon. Puis mettez à cuire dans la passoire du couscoussier, 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, al dente. Prenez les asperges et coupez la tige de 5 à 6 cm et mettez-les à cuire avec les tiges de betterave à la vapeur environ 10 minutes, dans le couscoussier après avoir sorti les roulés. Pelez les choux-rave et coupez-les en lamelles fines. Epluchez les pommes de terre. Prenez la moitié de la pomme de terre et tournez-les avec un couteau d’office, pour en faire des petites pommes de terres (gardez les pluches, pour une autre recette). Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et rajoutez une noix de beurre. Dés que les roulés sont cuits, sortez le film et passez-les dans une poêle pour donner de la couleur. Faites cuire les choux-rave et les pommes de terre à la vapeur sitôt que les asperges et les tiges de betterave sont cuites.
Coupez les deux extrémités de chaque roulé et ensuite coupez-les en biseaux. Il ne vous reste plus qu’a dresser.       

Vendredi je vous ai parlé des feijoa, à ce propos voici une recette simple et facile à faire. C’est un fruit avec une pulpe blanche et translucide, granuleuse, juteuse et très parfumée, il se marie très bien avec le porc et le veau.
 
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 grandes saucisses
4 feijoas
8 tranches de pain au fromage
4 pommes de terres
2 patates douce
100g de lardons
6 cébettes
25cl de soja de cuisine
5cl de whisky Ballantines
sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et les patates douce puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau avec une poignée de gros sel, environ quinze à vingt minutes. Mettez à cuire les saucisses à la grillade. Pendant ce temps ciselez les cébettes, faites-les revenir à la poêle avec les lardons environs cinq minutes. Réservez-les. Dans la même poêle, mettez-y les tranches de pain et les rondelles de feijoa pelé, cuisez-les juste aller-retour, salez et poivrez. Déposez-les sur des assiettes. Remettez la poêle sur le feu puis déglacez avec le whisky et rajoutez le soja, salez et poivrez. Mélangez bien, laissez cuire la sauce environ cinq minutes à feu doux. Egouttez les légumes, sortez les saucisses grillées et servez à vos invités avec les légumes et la sauce.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
20 œufs de cailles
150g de crevettes décortiquées
100g de filets de cabillaud
200g de pommes de terre
1 œuf 
50g de farine
2 c à soupe de persil haché.
sel et poivre

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
400g de filets de morue
500g de pommes de terre
300g de patate douce
100g de beurre
100g de gruyère râpé
30cl de lait
10g de feuilles de menthe
poivre

Commencez à faire cuire les pommes de terre avec la menthe dans une casserole, à l’eau non salée. Entre dix à douze minutes. Pour la morue faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne, maintenez-la à la même température dix minutes, puis hors du feu, dix minutes encore. Egouttez les pommes de terre passez-les au mixeur. Rajoutez-y cinquante grammes de beurre et vingt centilitres de lait. Mixez le tout. Egouttez la morue et rajoutez-la à la purée dans le mixeur, poivrez. Mixez le tout. Prenez un plat à gratin et mettez-y la brandade dans le plat. Saupoudrez de gruyère râpé sur le dessus et mettez au four th 6/7 180°. Laissez cuire environ vingt minutes. Pour les patates douces, faites-les cuire à l’eau juste dix minutes. Sitôt cuit faire une purée avec le mixeur. Mettez-y les cinquante autres grammes de beurre et les dix centilitres de lait puis poivrez. Voilà vous pouvez vous régaler.