A.T.Di !

Temps de préparation : 80 minutes
Pour 4 personnes
pour 12 à 16 quenelles :
250 ml d'eau
50 g de beurre
200 g de farine type 55
3 œufs
chair de poisson mixée finement
sel
Pour la sauce tomate:
2 oignons
100g de lardons
100g de sauce tomate
10cl de whisky
sel et poivre

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + beurre + sel. Verser la farine d'un seul coup comme pour la pâte à choux, cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les oeufs en remuant entre chaque œuf. Ajouter la chair du poisson mixée. Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches. Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d'une longueur de 7 à 8 cm (ou la faire rouler sur la planche).
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface, les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter pendant 15 minutes. On peut les cuire directement dans la sauce tomate chaude, dans tous les cas ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon elles éclatent et font de la bouillie!
Epluchez les oignons puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir. Mettez-y les quenelles, faites-les saisir avec les lardons quelques minutes. Déglacez avec le whisky. Rajoutez la sauce tomate et laissez cuire 20 bonnes minutes à feu doux. voilà c’est prêt.    

P.S. :
On peut aussi les couper en rondelles sans les avoir pochées et les faire frire.
On peut aussi les cuire au four environ 30 minutes dans une sauce blanche avec du gruyère râpé.