A la TABLE de DIDIER ! : recettes_tres

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mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais, sans arrêtes.

Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.

Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation

lundi, 14 janvier 2008

Assiette de Saucisse Fraîche à l’Huile d’Olive

L’idée est venue par une amie qui m'est proche. Elle m’a donné cette recette que j’ai amélioré. Cette recette vient de sa grand-mère. Elle m’a ramené de la saucisse de Sauveterre dans l’Aveyron. C’est un plat que l’on fait souvent dans ce pays en hiver. Alors je vous propose ma recette.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 48 heures
Pour un bocal de 400g :
1 saucisse fraîche
250ml d’huile d’olive
10g de thym
10g de ciboulette
10g de romarin
10g d’herbes de Provence
10g de menthe fraîche
2 gousses d’ail
sel et poivre du moulin

Prenez un bocal bien propre. Coupez la saucisse en tranches égales et mettez-la dans un saladier. Puis mettez-y les herbes hachées et mélangez avec une cuillère. Hachez la menthe plus les gousses d’ail, puis incorporez à la préparation, salez et poivrez. Mettez la préparation dans le bocal, remplissez d’huile d’olive. Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux jours.

Sortir le bocal environ un quart-heure avant la consommation.

Conseil de dégustation : Peut se manger froid avec des cornichons ou chauffé lentement à la poêle. Servir avec du riz ou autres légumes.

lundi, 05 novembre 2007

Omelette aux Cèpes de Lozère

Ce sont les derniers cèpes de la région. Enfin, je suis allé en chercher dans une forêt près de Mende. J’ai trouvé trois kilogrammes. Cela m'a pris toute la matinée et une partie de l’après-midi. Le soir à la maison, on les a dégustés en omelette. C’était un régal.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
3kg de cèpes
8 œufs
30g de persil
sel et poivre du moulin

Vous allez commencer par essuyer les cèpes avec un sopalin. Ensuite coupez-les, puis passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez avec le persil puis battez-les. Dés que les champignons sont cuits, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût, baveuse ou plus cuite.
Vous pouvez passer A Table !

mardi, 25 septembre 2007

Tomates Anciennes et Melon en Salade

En se promenant samedi avec ma femme, on s’est d’arrêté à St André de Sangonis et Lagamas pour acheter des légumes. Il y avait toutes sortes de légumes bio et en particulier des tomates anciennes puis les derniers melons. J’ai décidé d'en faire une salade. Voilà le résultat.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
300g de mélange de tomates anciennes jaune, orange et rouges
2 petits melons
1 petit concombre
Pour la vinaigrette :
5cl huile d’olive
5cl huile de noix
5cl huile de sésame
10cl de vinaigre balsamique
10g d’estragon haché
10g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Tout d’abord passez les tomates sous l’eau, puis bien les essuyer. Prenez un saladier et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les melons de la même façon puis émincez le concombre en petites lamelles et enfin rajoutez la vinaigrette faites à part auparavant. Mélangez le tout et voilà c’est prêt.

P.S. : Préparez la salade la veille puis placez-la au réfrigérateur filmée. Pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.

mardi, 04 septembre 2007

Assiette de Melon à la Pêche au Rhum

Ce week-end, ma femme avait acheté du melon et elle me dit ce soir il y a du monde à manger : Je voudrais que tu t’occupe de la cuisine. J’ai dit oui et me voilà parti à faire le cuisinier.

medium_Assiette-de-Melon-à-la-Pêch.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
2 gros melons
4 pêches
60g de menthe fraîche
25cl de rhum
10cl d’eau
10g de gingembre moulu
5g de sucre semoule

Commencez par découper les melons de la forme que vous désirez. Prenez la moitié d’un melon, puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour trois pêches. Mettez-les dans un saladier et rajoutez-y le rhum, le gingembre, le sucre, l’eau et la menthe hachée. Mélangez puis couvrez d’un film et placez au réfrigérateur, quinze minutes. Il ne vous reste plus qu’à couper les autres morceaux de melon et la pêche, comme bien vous semble. Maintenant, vous pouvez faire venir vos amis(ies).

P.S. : Vous pouvez rajouter des olives pour la déco ou autres.

vendredi, 17 août 2007

Tomates en salade de l'été

Choisissez les tomates qui vous plaisent.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 2 personnes :
6 tomates anciennes
10g de persil
10g de basilic
5cl d’huile de colza
5cl d’huile de sésame
5cl d’huile d’olive
sel, poivre

Coupez les tomates dans un saladier après les avoir passées sous l’eau. Puis coupez chaque tomate en quatre, ensuite mélangez tous les ingrédients. Mettez au frais quelques minutes. Voilà c’est prêt.

mardi, 14 août 2007

Avocat, Melon Charentais et son Hachis de Légumes

C’est l’été, je vais vous proposer quelques préparations froides sans cuisson. Pour le melon, choisissez une variété précoce, semez (ou plantez) dans un coin abrité et bien ensoleillé de votre jardin. Vous découvriez les plaisirs de la chair (sucrée) rafraîchissant et désaltérant. Le melon se caractérise par une grande richesse en provitamine A (carotène) et un apport appréciable de vitamine C. Régalez-vous !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
2 melons charentais
2 avocats
½ concombre
½ poivron rouge
2 tomates
20g de gingembre moulu
25g de persil haché
20cl d’huile de noix
sel et poivre du moulin

Coupez les melons en huit petits quartiers. Prenez en trois et mettez-les dans le mixeur avec le poivron rouge, le gingembre, le persil, une ½ tomate ainsi que l'huile de noix. Salez, poivrez et mixez le tout. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, enlevez le noyau et garnissez du hachis. Après la présentation est selon votre goût. Laissez-moi des commentaires, si les recettes que je fais vous plaisent ou pas.

mardi, 07 août 2007

Pain de Mie avec Oeufs pochés

Voilà une recette qui va vous emballer. Les œufs pochés c'est une recette simple mais délicate à réaliser. Il faut avoir du doigté. Les enfants sont très bons dans ces choses là.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
8 œufs
4 tranches de pain
25g de feuilles de basilic
25g de feuilles de menthe
10g de gros sel
10cl d’huile d’olive
poivre

Commencez par prendre une grande casserole mettez-y de l’eau à moitié. Placez-la sur le gaz et rajoutez le gros sel, l’huile d’olive et les feuilles de basilic et de menthe. Portez à ébullition et cassez-y les œufs deux par deux, c’est plus facile. La cuisson des œufs est très rapide environ 20 à 30 secondes pour chaque œuf. Emparez vous d’une cuillère à soupe. Pour sortir l’œuf sans le percer, penchez la casserole et avec la cuillère à soupe, prenez l’œuf en dessous, puis videz l’eau en trop sur la cuillère.
Mettez les œufs sur les assiettes, puis coupez les tranches de pain en lamelles pour en faire des mouillettes. Saupoudrez de poivre sur le dessus des œufs. Régalez-vous.

mardi, 08 mai 2007

Rouleaux de Jambon à la Macédoine de Légumes

Dimanche dernier, nous sommes allés chez mes beaux-parents pour manger. A peine arrivés à Bédarieux, mon beau-père m'a servi un petit apéro à base d’anis et du midi. Après nous voilà à table et la belle-mère nous a servi des rouleaux au jambon.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
400g de macédoine de légumes
1 champignon de Paris
1 tomate
sel et poivre du moulin
Sauce Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile

Commencez par faire la mayonnaise, mettez le jaune d’œuf, la pincée de sel, le poivre blanc, la cuillerée de moutarde et le filet de vinaigre dans une terrine. Remuer vigoureusement la sauce avec un petit fouet. Incorporez l'huile en la faisant couler en petits filets. Dés la mayonnaise est prête, réservez-la. Faites cuire la macédoine de légumes à la vapeur environ dix à quinze minutes. Refroidir la macédoine dans une passoire sous l’eau claire, bien l’égoutter. Prenez un grand saladier et mettez-y la macédoine, le champignon, la tomate et mélangez avec la mayonnaise, salez et poivrez. Prenez les tranches de jambon et mettez-y deux cuillères de l’appareil dans chaque tranche. Roulez-les sur elles-mêmes. Maintenant vous pouvez déguster.

vendredi, 04 mai 2007

Meli-melo légumes et fruits

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. C'est simple et ça fait manger des fruits et des légumes. 5 par jour pour une bonne santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : carottes, navets, patates douces, fraises, ananas

mardi, 01 mai 2007

Emincés de Veau aux deux Asperges

Le mois de mai c’est le mois du muguet. Donc cette recette est faite à base de veau et d’asperges, pour la décoration un brin de muguet.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
6 escalopes de veau
1 botte d’asperges vertes (fine)
1 botte d’asperges blanches (fine)
20cl de soja cuisine
2 bouillons cubes aux herbes
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes. Sans oublier de mettre les bouillons cube dans l’eau. Salez et poivrez les asperges. Coupez les escalopes de veau en lamelles, puis les faire cuire à la poêle. Ensuite rajoutez le soja et salez, poivrez. Voilà c’est prêt ! Décorez l’assiette avec un brin de Muguet

mardi, 17 avril 2007

Ananas Caramélisé à la Manzana aux Gariguettes de Lunel

En allant au marché dimanche à Antigone, j’ai trouvé un producteur de fraises gariguettes de Lunel. Il me restait un ananas que j’ai cuisiné avec les fraises aromatisé à la manzana.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 ananas
500g de fraises
10cl de manzana
50g de sucre roux
30g de beurre

Découpez l’ananas en rondelles puis prenez une poêle et mettez-y le beurre à fondre. Ensuite faites cuire l’ananas cinq minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre et retournez les rondelles sur elles-mêmes. Laissez-les caraméliser puis rajoutez la manzana. Equeuttez les fraises et dressez sur une assiette. Voilà c’est prêt !

P.S. : Vous pouvez les servir avec un verre de manzana. On peut rajouter de la chantilly.

mardi, 03 avril 2007

Soupe de Légumes verts

Une petite soupe pour les soirs d’hiver avant les soirs d’été. Très facile à réaliser.

medium_soupe-de-legumes-de-saison.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
1 brocoli
2 poireaux
150g haricot vert
300g d’épinards
1 feuille de blette
1 bouquet de persil
25cl de soja cuisine
sel et poivre du moulin

Nettoyez tous les légumes puis coupez-les en les mettant dans un faitout avec la moitié d’eau. Laissez-les cuire environ vingt minutes. Salez et poivrez puis mettez-y le persil. Sitôt cuit passez la soupe, hachez fin et mettez-y le soja. Remuez avec une louche puis servez.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Potages , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Brocoli, Poireaux, haricot vert, Epinard

vendredi, 23 mars 2007

Salade de Fruits Façon A Table !

Pour terminer, une petite salade de fruits maison. Réalisée avec l’aide de mon beau-père pour le sirop.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 8 personnes :
1 ananas
2 oranges
2 pommes
3 kiwis
1 peau d’orange
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de rhum
Le sirop :
100g de sucre semoule
¼ d’eau
20cl de mirabelle

Pour faire le sirop, prenez une casserole et mettez-y l’eau et les cent grammes de sucre. Mélangez avec un fouet à feu moyen environ cinq à six minutes. Mettez-y la mirabelle pour parfumer le sirop. Prenez les peaux d’orange, puis faites-y des filaments pour en faire des zestes. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Coupez les fruits en petits morceaux et placez-les dans un saladier. Mettez le sirop dans le saladier, mélangez les fruits puis mettez-le au réfrigérateur. Environ un petit quart d'heure. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes.

16:05 Publié dans Boissons , Cuisine/Gastronomie , Desserts , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Ananas, Kiwi, Orange, Mirabelle

mardi, 20 mars 2007

Avocat Crevette au Zeste d’Agrumes à la fleur de Rose

Une petite entrée avec ce que j’ai trouvé dans la maison de ma belle-mère.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 avocats
200g de crevettes décortiquées
1 peau d’orange
1 peau de citron jaune
30cl d’eau
60g de sucre semoule
10cl de fleur de rose
10cl d’huile d’olive
sel et poivre

Prenez les peaux d’orange et de citron, puis faites-y des filaments. Plongez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la fleur de rose. Portez à ébullition et laissez-les cuire environ quinze minutes à feu moyen. Egouttez les crevettes dans une passoire. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, sortez la peau puis tranchez-les dans chaque assiette. Mettez-y les crevettes puis versez un filet d’huile sur les avocats et crevettes. Salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à mettre les zestes d’agrumes. Bon Appétit !

19:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Avocat, Crevette, Agrumes

jeudi, 15 mars 2007

Poêlée de Poireaux aux Carottes

C'est une recette que j’ai fait pour ma femme un soir en rentrant du travail. Simple et facile à la fois.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Carottes

jeudi, 08 mars 2007

Carottes Râpées aux Oranges et Fleur d’Oranger

Voici une recette qui me vient de ma belle-mère, elle nous a fait cette recette un dimanche à midi. On s’est régalé, c’était très bon. Bien sur j’ai revisité la recette.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
500g de carottes
2 oranges
100g de raisins secs
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de fleur d’oranger
1 c à s de jus d’orange
le jus d’un citron
sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes puis passez-les à la râpe. Prenez un grand saladier, mettez-y les carottes avec le jus de citron. Epluchez les oranges puis coupez-les en quartier puis en petits morceaux dans les carottes. Prenez un bol et mettez-y les raisins avec l’huile, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Salez et poivrez. Mélangez-le tout puis rajoutez le mélange aux carottes. Servir très frais !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Pour 8 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Carottes, Oranges, Raisin, Fleur d'oranger

jeudi, 01 mars 2007

Poêlée de Chou Blanc au Citron Bergamote et ses rondelles de Carottes

Et voilà une recette végétarienne qui se fait rapidement et bonne à la fois. C’est une recette à faire sur les chapeaux de roue.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
1 chou blanc ou lisse
2 carottes
1 ou 2 oignons
2 citrons bergamote
sel et poivre du moulin

D’abord, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles très fines. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Préparez les citrons en les coupant en quatre puis tranchez en lamelles. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le saisir en remuant de temps en temps. Après, mettez-y les carottes et les citrons, bien mélangez. Salez et poivrez, laissez cuire dix à quinze minutes environ. Vous pouvez servir !

18:30 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou blanc, Citron, Carotte

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Epinard, Champignons

mardi, 13 février 2007

Noix de St Jacques au Gini à la Sauce Tagada avec ses Asperges

Voici une recette qui participe au concours des recettes inavouables. C’est à dire, une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. Cela fait une semaine que je suis dessus et je n’arrivais pas à trouver. Alors voilà ce que je propose comme recette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
400g de noix de St Jacques (congelées)
150g de fraises tagada
20cl de Gini
2 bottes d’asperges (fines)
15g de beurre
25cl de lait
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Prenez une casserole et mettez-y les fraises avec le beurre à fondre. Puis rajoutez le lait, salez et poivrez. Réservez. Prenez une poêle, mettez-y de l’huile puis les St Jacques à cuire. Salez, poivrez et mettez-y le gingembre laissez cuire dix minutes environ. Déglacez au Gini et laissez mijoter cinq minutes. Après prenez le jus des St jacques et mettez-le dans la sauce, mélangez bien. C’est prêt !

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mardi, 06 février 2007

Assiette d’Encornets aux Deux Poivrons

Un soir que ma femme était au travail, j’étais tout seul à manger. Alors j’ai eu envie de me faire une recette que j’apprécie.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
200g d’encornets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Epluchez l’oignon puis émincez-le. Prenez les deux poivrons, videz-les et coupez-les en fines lamelles. Ensuite prenez une poêle et mettez-les à revenir dix minutes à petit feu. Mettez-y les encornets et le gingembre, salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les mijoter environ dix minutes. Voilà c’est prêt.

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vendredi, 26 janvier 2007

Croque-Monsieur de Votre Chef

Je rentrais du travail hier soir et j’ai eu envie de faire comme repas du soir un truc simple à réaliser. Voilà comment faire plaisir à sa femme ou sa copine.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
1 sachet de pain de mie (grand modèle)
60g de beurre
50g de farine
70cl de lait
100g de jambon blanc
250g de gruyère râpé
sel et poivre

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez une casserole et mettez-y le beurre à fondre, incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire le roux une à deux minutes tout en mélangent. Rajoutez le lait petit à petit. Salez et poivrez, votre béchamel est prête.
Passons à l'assemblage. Prenez une plaque à pâtisserie et beurrez-la. Disposez six tranches de pain sur la plaque, badigeonnez de béchamel ensuite mettez-y une tranche de jambon puis de la béchamel à nouveau. Prenez les six autres tranches de pain et placez-les dessus. Remettez de la béchamel encore dessus et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez le tout environ dix à quinze minutes. Vous allez vous régaler.

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Croque-Monsieur

mercredi, 24 janvier 2007

Omelette aux Epinards et Radis Noir à la Pomme

Ce dimanche j’ai acheté des épinards et un radis noir au marché. Le soir ma femme voulait que je fasse une omelette aux épinards. Alors je suis allé au réfrigérateur prendre les ingrédients et voilà le résultat.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
6 œufs
500g d’épinard
1 radis noir
50g de jambon blanc
1 tomate
1 pomme
sel et poivre

Vous allez commencer par laver les épinards. Egouttez-les bien, ensuite passez-les à la poêle à feu doux. Rajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Epluchez le radis puis coupez-le en petits cubes. Faites la même chose pour le jambon, la tomate et la pomme. Dés que les épinards sont réduits, mettez tous les autres ingrédients dans la poêle. Laissez cuire dix minutes environ à feu moyen. Salez et poivrez puis mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier salez et poivrez puis battez-les. Dés que tout est cuit, mettez-y les œufs. Pour la cuisson tout dépend de votre goût.

Vous pouvez passer A Table

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mercredi, 17 janvier 2007

Carrés de Colin avec Cacahuètes et ses Légumes

Après mon expérience chinoise, j’ai pris goût aux cacahuètes. C’est pas que j’en mets partout mais presque. Voilà une recette simple à faire.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 carrés de colin (ou autre)
6 carottes
6 navets ronds
1 c à s de gingembre moulu
150g de cacahuètes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre
1 bouillon cube

Tout d’abord, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et le bouillon cube. Laissez-les cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, prenez un mixeur et mettez-y dedans les cacahuètes, le gingembre et le persil. Mixez le tout. Passez vos carrés de colin assaisonnés avec le sel et le poivre dans la farine plus dans le mélange. Mettez les carrés à cuire dans une poêle huit à dix minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez les légumes, puis servez chaud.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colin, carotte, navet, cacahuètes

jeudi, 04 janvier 2007

Sauce aux Cacahuètes

Voici une sauce qui pourra accompagner les rouleaux de printemps ou une autre préparation.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
6 c à s de nuoc mam
8 c à s d’eau
25g de cacahuètes hachées non salées
2 c à c de concentré de tomate
2 gousse d’ail hachée
2 c à c de sucre

Prenez un saladier et mélangez au fouet, le nuoc mam, l’eau, le concentré, les cacahuètes, l’ail et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Chinois

mardi, 02 janvier 2007

Noix de St Jacques Grillées à la sauce au Jus d’Orange

Voilà une des recettes que j’ai fait pour Noël. Un réveillon passé en famille, avec beaucoup de cadeaux et un repas magnifique.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 noix de St Jacques
300g de riz
25cl de jus d’orange
30g de beurre
2 c à s de farine
1 c à c de gingembre
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, faites-la bouillir et plongez le riz. Laissez-le cuire environ dix minutes. Faites griller les St jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Prenez une petite casserole et faites fondre le beurre puis rajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire à feu doux une à deux minutes. Rajoutez le jus d’orange comme pour faire une béchamel. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Dés que tout est cuit, servez vos invités.

16:31 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Noix de St Jacques, Jus d'orange, Entrée de Fêtes

mardi, 26 décembre 2006

Salade de Betterave sur nid au Chou Chinois et ses Toasts au Tarama

Lendemain de fête, dur dur de faire une recette surtout quand on vient de passer deux jours en cuisine pour la famille. Alors voilà quelque chose de léger. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

Temps de préparation : 1h 10 minutes
Pour 4 personnes :
1 botte de betterave
4 tranches de pain de mie
50g de tarama
1 chou chinois
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
50g de persil
sel et poivre

Nettoyez les betteraves et gardez les tiges, mais jetez les feuilles. Prenez une casserole avec de l’eau salée et plongez-y les betteraves, mettez-les à cuire une heure environ à feu doux et à couvert. Faites cuire les tiges de betteraves coupées en deux 10 minutes environ à la vapeur. Coupez le chou en lamelles et mettez-le dans une poêle à cuire environ quinze minutes. Rajoutez le gingembre, le curcuma et le persil. Mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes comme sur la photo.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Betterave, chou chinois, tarama

mardi, 19 décembre 2006

Sushi au Pain de Mie Saumon et Carottes

En regardant une émission à la télévision sur Cuisine TV, Thomas Clouet m'a donné une idée. A base de pain de mie il réalise des roulés, pour apéro, pour les entrées, pour les plats ou les desserts.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 paquet de pain de mie complet
200g de saumon fumé
1 pot de tarama
2 carottes
100g de graines de sésame

Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dix minutes dans l’eau salée. Prenez une tranche de pain de mie, coupez les quatre bords puis applatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Beurrez le pain avec le tarama et mettez une tranche de saumon. Mettez-y les bâtonnets de carottes puis posez sur une natte en bambou. Roulez en vous aidant de la natte. Coupez les deux extrémités et ensuite en deux. Tartinez de tarama l'extérieur des roulés. Prenez une petite soucoupe et mettez-y les graines de sésame. Passez vos roulés dans les graines. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Sushi, saumon, graines de sésame, pain, Entrées de Fêtes

vendredi, 08 décembre 2006

Nouilles au Saumon avec sa Sauce aux Clémentines

Vous en avez marre des sauces à la tomate et du gruyère râpé pour accompagner les pâtes ? Je vous propose une sauce à la clémentine pour ceux qui aiment le sucré-salé. Vous allez épater vos amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
500g de nouilles
4 tranches de saumon fumé
8 clémentines
25cl de soja cuisine
15cl de lait
2 œufs
1 c à c de sirop de gingembre
sel et poivre

Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec un filet d’huile et du gros sel. Dés que l’eau est à ébullition, mettez-y les pâtes. Laissez-les cuire dix minutes environ en remuant de temps en temps. Pour préparer la sauce, mettez dans un mixeur quatre clémentines épluchées avec le soja, le lait et le sirop de gingembre. Mixez le tout. Prenez une autre casserole et mettez-y la sauce, rajoutez les œufs sans la coquille et avec un fouet, mélangez. Mettez dans la sauce les quatre autres clémentines épluchées et en quartiers, salez et poivrez. Laissez cuire la sauce cinq minutes à feu doux. Egouttez les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre. Servez les assiettes en faisant un nid de pâtes. Rajoutez les tranches de saumon coupées en trois et par dessus la sauce qui va bien. Saupoudrez de persil haché.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Nouilles, saumon, clémentine

jeudi, 07 décembre 2006

Omelette de Campagne

En ce jour, je n’avais pas très envie de cuisiner. J’ai pris ce qui me restait dans le réfrigérateur pour faire une omelette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
5 œufs
50g de jambon
1 tomate
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
30g de persil
sel et poivre

Prenez une grande poêle puis mettez la tomate coupée en rondelles. Laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Rajoutez le jambon réduit en miettes et laissez cuire quelques minutes. Prenez un saladier et cassez les œufs, rajoutez le soja, le gingembre et le persil. Salez et poivrez. Battez énergiquement la préparation. Dés que la poêle est bien chaude, incorporez le liquide. Faites cuire l’omelette à votre goût. Baveuse ou bien cuite. Voilà c'est prêt.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Oeufs, jambon, tomate

lundi, 04 décembre 2006

Les Farçous : recette traditionnelle de l’Aveyron

Les farçous proviennent de l'Aveyron. Du côté de Mur de Barrez, dans le Nord-Aveyron, ils sont aussi appelés les « Pica-aucelons » en occitan. J'ai découvert cette recette chez Magies et Etoiles, nous sommes allés manger chez elle ce week-end. Elle ma passé la recette et la voilà, à vous d'essayer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : variable
Pour 12 Personnes :
150g de farine de Sarrazin
150g de farine de Blé
1L de lait demi-écremé
1 botte de vert de blettes
1 botte de persil
4 œufs
6 gousses d’ail
sel et poivre

Tout d’abord nettoyez les blettes ensuite coupez en gros morceaux puis passez-les au mixeur. Rajoutez-y le persil une fois lavé. Prenez un saladier assez grand et mettez-y le lait, les farines l’une après l’autre, les œufs, salez et poivrez à votre goût. Epluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et rajoutez-les avec les blettes et le persil dans le saladier. Pour la cuisson, prenez une poêle a bord large et mettez-y de l’huile comme pour faire les beignets. Prenez une cuillère à soupe pour mesurer la quantité de pate que vous allez mettre à cuire pour chaque galette. La taille est selon vos envies, petite ou grosse faim. Laissez-les dorer de chaque côté. Voilà c’est prêt !

P.S. : Les Farçous peuvent se manger avec de la confiture (de prune de préférence).

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Entrées , Plats de résistance , Pour 10 et plus , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Farçous, Recette traditionnelle, Farine, Blettes

mardi, 28 novembre 2006

Salade de Riz au Saumon et Crabe

J’ai voulu faire des sushis est le résultat n’était pas très bien, ni beau. Alors j’ai fait une salade de riz.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 personnes :
500g de riz blanc
200g de saumon
200g de bâtonnets de crabe
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
sel et poivre

D’abord faites cuire le riz environ dix minutes. Coupez les poivrons en gros morceaux et passez-les dans le mixeur. Dés que le riz est cuit, prenez une poêle et mettez-y le riz avec tout les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Riz, Saumon, Crabe

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