A la TABLE de DIDIER ! : recettes

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dimanche, 10 février 2008

Crêpe façon Grand-mère

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petit plaisir à 4h par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.

Temps de préparation : 2 heures
Pour 10 à 15 crêpes :
250g de farine
3 œufs
50g de beurre fondu
75cl de lait
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Prenez un gros récipient et mettez-y la farine, les œufs, le beurre fondu, les arômes et le sel. Mélangez-le tout avec un fouet puis rajoutez-y le lait. Remuez et placez la pâte au réfrigérateur environ une heure. L’heure passée, sortez le récipient du frigo et passez-le dans un autre récipient avec une passoire (chinois). Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à faire cuire les crêpes. Dés qu’elles sont chaudes, mettez-y du sucre ou autres.

vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.

Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 20 novembre 2007

Tranche de Jambon au Vinaigre de Modène

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un élixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Dès la Renaissance, le vinaigre balsamique produit par les vinaigreries du Duché d'Este jouit d'une renommée prestigieuse au sein de la grande aristocratie européenne. Ce n'est donc pas un hasard si, en 1792, le duc Hercule III offrit un flacon de balsamique à l'empereur François 1er d'Autriche à l'occasion de son couronnement. Aujourd'hui encore, son importance en gastronomie est confirmée par les recettes transmises de génération en génération et les traditions jalousement conservées avec les secrets de famille. Le moût de raisin est exclusivement obtenu à partir des vignes cultivées dans la province de Modène. Il est bouilli directement sur un feu pendant 24 heures, puis mis à vieillir dans des barriques de bois pendant une période ne pouvant être inférieure à 12 ans. Dans les greniers de Modène, le vinaigre balsamique, qui subit les fortes chaleurs de l'été et la froidure de l'hiver, est changé régulièrement de contenant pour profiter d'une autre essence de bois.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
2 tranches de jambon
1kg d’épinard
6 petites tomates
5cl de vinaigre de Modène
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Coupez les tomates en deux puis mettez-les avec les épinards. Salez et poivrez. Dés que les épinards sont cuits, réservez-les. Prenez une autre poêle pour faire cuire les tranches de jambon, salez et poivrez. En fin de cuisson réduisez le feu et mettez le vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes. Voilà c’est prêt.

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

mardi, 06 novembre 2007

Emincés de Taureau aux Carottes Noires à la Vichy et Haricots Verts Plats

Original les carottes noires. En faisant certains magasins de légumes, je suis tombé nez à nez avec ces carottes-là. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale où elle fut cultivée pendant des milliers d'années, la carotte est une bisannuelle cultivée en annuelle. L'ancêtre de la carotte telle qu'on la connaît aujourd'hui était de couleur mauve, presque noire. La variété jaune est probablement apparue suite à une mutation. Ces deux variétés, mauve et jaune, étaient utilisées par les Grecs et les Romains pour leurs propriétés médicinales. La carotte noire a un goût plus sucré, elle est plus juteuse et dotée de davantage de nutriments. Cette nouvelle variété réunit toutes les caractéristiques positives de la carotte d’autrefois et les bienfaits en termes de santé de la carotte d’aujourd’hui que nous connaissons déjà. Elle comporte ainsi jusque 40% de carotène en plus, élément précurseur de la vitamine A, que la carotte de couleur orange traditionnelle.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de taureau
300g de carottes noires
300g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Coupez les filets de taureau en lamelles sur une planche puis mettez-les dans les assiettes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tout ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Voilà je vous souhaite bon appétit.

mercredi, 03 octobre 2007

Mousse au Chocolat à l’Ancienne

Cette recette de mousse au chocolat noir est un dessert que j'ai pu confectionner quand j’étais cuisinier. Bien réalisée, elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. J’avais repris la recette de ma grand-mère.

medium_Mousse-au-Chocolât.jpg Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
200g de chocolat noir
50cl de lait entier
50cl de crème liquide
20g de beurre coupé en petits dés
4 œufs
50g de sucre semoule

Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème. Versez-le tout sur le chocolat en mélangeant une à deux minutes au fouet. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet. Montez, les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les quatre jaunes en continuant de battre. Incorporez trois bonnes cuillères à soupe de vos blancs dans le chocolat. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en enrobant très délicatement. Versez dans une coupe ou dans des ramequins et mettez au frais quatre ou cinq heures au réfrigérateur, avant de servir.

vendredi, 28 septembre 2007

La Crème Catalane ou Brûlée

La crème catalane est sans doute le dessert le plus connu à l'extérieur de la région. A quelques différences près on la retrouve sous le nom de crème brûlée dans toute la France, mais c'est bien en Roussillon qu'elle est née.

medium_La-Crême-Catalane-ou-Brulée.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 3 h
Pour 4 personnes :
5 jaunes d’œuf
100g de sucre
50cl de lait
50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
Cassonade

Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels. Mettez-les au four sur une grille et laisser cuire à 100°C pendant environ une heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ deux heures pour que la crème soit bien figée. Sortir les crèmes dix minutes avant de servir, puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.
Bon Appétit !

P.S. : Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l'avoir saupoudrée de cassonade :
Utiliser un chalumeau de cuisine/ Passer les crèmes quelques instants sous le gril du four très chaud/ Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu'au moment de servir. Si vous le faites à l'avance, la crème perdra tout son craquant.

jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

mercredi, 26 septembre 2007

Croque-monsieur à l’Ananas plus sa Sauce

Samedi soir j’avais des amis qui venaient manger. Dans l’après-midi j’ai fait les courses pour le soir. Avec tous les ingrédients en main je pouvais m’attaquer à la cuisine.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 10 personnes :
20 tranches de pain de mie
10 tranches d'emmental
250g de fromage râpé
10 tranches de jambon blanc
10 tranches d’ananas
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
1 demi-litre de lait
5g de noix muscade
sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
10cl de jus d’ananas
20cl de soja cuisine
5g de cannelle
5g paprika doux
5g de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C (th7-8). Coupez les tranches de jambon à la même taille que le pain. Faites de même avec les tranches d'emmental. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez le lait tout en tournant le fouet puis la muscade, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur les pains de mie. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chacun d'eux. Recouvrez de préparation et mettez-y l’autre tranche de pain de mie. Mettez-y les tranches d’ananas dessus et saupoudrez de fromage râpé. Déposez-les sur une plaque et enfournez dix minutes. Ensuite faites-les dorer 10 minutes, servez chaud avec une salade.
Pour la sauce, faites chauffez le soja cuisine, sortez du feu avant ébullition. Puis mélangez tous les ingrédients.

vendredi, 21 septembre 2007

Double daïd’

Enfin le double daïd’ est arrivé sur le blog A table. L’histoire du daïd’, c’est une histoire entre copains. Je ne sais plus comment ce surnom m’a été attribué mais mes potes m’appellent Triple Daïd. Un jour en discutant de mes recettes de cuisine, ils m’ont dit d’inventer une recette qui porterait ce nom. Çà s’est transformé en une déclinaison du terme : simple, double et triple daïd comme les cornets de glace. Voici donc le second de la série.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
2 pain bagnat
2 tomate
2 concombre
1 salade
300g de jambon de pays
Pour la vinaigrette :
15cl d’huile d’olive
10cl de vinaigre de framboise
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cadamome
1 c à c de basilic haché
1 c à c de persil haché
1 c à c de menthe hachée
sel et poivre

Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur. Prenez la tomate et coupez des tranches fines. Ensuite prenez la courgette et même opération que la tomate. Roulez la tranche de jambon et coupez des lanières. Hachez la salade et faites des couches avec la salade, la tomate, le jambon et le concombre. Préparez la vinaigrette et arrosez sur le sandwich. Recouvrez le sandwich avec l’autre moitié du pain. Vous pouvez déguster.

jeudi, 13 septembre 2007

Taboulé Pour la rencontre Ô Délices

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 10 personnes et plus :
200g de boulgour
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisins secs
30g de persil
30g de menthe faiche
30g de coriande
3 gousses d'ail
50g d’olives noires
20cl d'huile de noix
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron,et les raisins avec une fourchette. Hachez la menthe, la coriande, l'ail et le persil puis rajoutez-les au taboulé.
Mettez-y les huiles, les olives, salez, poivrez. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

vendredi, 03 août 2007

Potage glacée aux concombres

Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
3 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
10g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

Tout d’abord coupez le concombre en grosses lamelles, gardez un petit bout de concombre pour la décoration si vous voulez. Mettez les morceaux dans un mixeur et rajoutez tous les ingrédients. Alors vous pouvez mixer le tout. Mettez la soupe au réfrigérateur pendant quatre heures environ. Pour la glacée, vous la mettez une heure au congélateur. Voilà je vous souhaite une bonne dégustation.

mercredi, 01 août 2007

Melon au Jambon de Bayonne, Sauce à la Menthe Fraiche

Hier ma femme est allée chercher des légumes et des fruits au marché. Elle a ramené du melon et de la menthe. Elle me dit, voilà débrouille-toi avec cela. Il faut que le déjeuner soit prêt à l’heure. Il me restait du jambon dans le réfrigérateur alors j'ai opté pour un classique avec ma touche personnelle.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 melon charentais
8 tranches de jambon de parme(fines)
1 concombre
80g de feuilles de menthe
20cl de lait
10cl d’huile
20g de beurre
sel, poivre

Prenez un mixeur et mettez-y la menthe et le concombre coupé en morceaux. Rajoutez l’huile, le lait et le beurre, salez, poivrez et mixez. Coupez les melons afin qu'ils aient une forme bizarre. Pour la présentation cela sera plus joli. Roulez les tranches de jambon, puis disposez-les dans le melon avec la sauce sur le coté. Comme sur la photo !

14:21 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

jeudi, 26 juillet 2007

Pain Froid de L’Eté au Melon et Pêches avec sa Sauce

Voilà, je reviens avec des nouvelles recettes pour l’été. Je vous propose un pain de campagne rassis avec des pêches blanches et jaunes sans oublier le melon. Il fait beau le soleil est là et les salades aussi. Si vous avez quelques chose à me demander sur la cuisine, laissez-moi un commentaire. Trêve de plaisanterie passons dans la cuisine. medium_Pain-froid-de-l_été-au-melo.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 gros pain rond de campagne
2 melons
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
10cl de lait
10g de cannelle
10g de gingembre
15g de sucre roux
10 glaçons

Commencez par couper les melons en deux dont un en biseau. Sortez les graines et réserver-les. Prenez le melon simple et mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y une pêche blanche et jaune avec le lait, le sucre, la cannelle, le gingembre et des glaçons. Mixez le tout quelques secondes. Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire la mise en place. Décorez comme bon vous semble.
Placez le plat filmé environ une nuit au frais.
Bon Ap' !

mardi, 22 mai 2007

Avocat Mousseux sur lit de Mesclun

Je vous propose une entrée três sympa. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez impressionner vos invitées.

Temps de réalisation : 40 mn
Pour 6 personnes:
3 avocat
6 blancs d'oeuf
15 cl de soja cuisine
500g de mesclun
1 citron
3 gousse d'ail
2 c à c d'estragon haché
sel, poivre, persil

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail haché, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

vendredi, 11 mai 2007

Saumon aux céréales et aux Gingembre

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

vendredi, 06 avril 2007

Poire au Malibu-Chocolat et Menthe avec sa coupelle de pommes fruits au Soja.

J'ai imaginé ces poires au chocolat, j'ai essayé de trouver un moyen de mélanger les goûts. J'ai encore utilisé du gingembre, qui paraîtrait est aphrodisiaque, c'est juste pour les fêtes.

medium_poires_pommes.2.jpg Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 poires
6 pommes
1l de lait
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de malibu
Feuilles de menthe
70 g de beurre
60 cl de soja cuisine
125 g de chocolat noir

Coupez la poire en quatre, sortez les pépins. Mettez le beurre dans une poêle et à feu doux faites roussir les morceaux de poire. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez le malibu, quelques feuilles de menthe. Retournez une fois ou deux les poires. Terminez avec du sucre pour caraméliser. Pelez et coupez la pomme en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait, quelques feuilles de menthe et le gingembre. Laissez bouillir cinq minutes. Pour la sauce chocolat, portez le soja au début de l’ébullition. Sortez du feu. Ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour former une préparation lisse. Remplissez un petit bol ou coupelle avec les pommes et le lait. Déposez sur l'assiette. Ajoutez les poires et nappez de sauce chocolat. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.

P.S. : Le soja cuisine peut être remplacer par de crème fleurette, selon votre goût.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Desserts , Desserts de Fêtes , Pour 6 personnes , Recettes faciles |

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Juillet 2008

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