A la TABLE de DIDIER ! : poissons

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vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.

Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais, sans arrêtes.

Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.

Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

vendredi, 07 septembre 2007

Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpg Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu. Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

vendredi, 11 mai 2007

Saumon aux céréales et aux Gingembre

Cette recette m'est venue comme ça, j’avais envie de manger quelque chose de léger et bon. Pourquoi me casser la tête, alors que j'ai tout ce qu'il faut à la maison. Les crozets de blé, vous allez voir c'est delicieux.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
6 filets de saumon
400g de crozets de blé
150g d’orge
4 endives
2 c à c de gingembre
sel, poivre, persil

Prenez une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir et versez l’orge à cuire entre vingt et vingt-cinq minutes à feu doux. Faites la même opération pour les crozets, mais là laissez cuire dix minutes. Pendant ce temps, coupez les endives en deux et en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y le gingembre, le sel, le poivre et le persil, mélangez tout et dès que les endives commencent à cuire, mettez sur le bord de la poêle et ajoutez-y le saumon. Laissez mijoter entre dix et quinze minutes. Egouttez les crozets et ajoutez une noix de beurre, idem pour l’orge. Maintenant vous pouvez passer A table !!..

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

mardi, 24 avril 2007

Rouget en Papillote aux Champignons et Bâtonnets de Pommes de Terre

Envie de poisson, voici une recette sympathique et qui va épater vos amis(es).

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 rougets
150g de pleurotes
150g de champignons de paris
150g de pommes de terre
1 pomme fruit
sel et poivre du moulin, persil

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites, puis les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps, prenez deux feuilles aluminium. Commencez à mettre une feuille sur le plan de travail, mettez un rouget dessus. Mettez-y un demi-champignon de paris et la moitié de la pomme fruit arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Refermez la papillote et enfournez. Faites la même opération pour l’autre papillote. Passez vos restes de champignons à la poêle avec le persil, salez et poivrez. Sortez les pommes de terre cuites et passez-les à la poêle, cinq minutes. Voilà c’est prêt !

jeudi, 12 avril 2007

Espadon Grillé à la Cebette avec ses Epinards et Asperges

L’Espadon est aussi appelé l’épée de mer à cause de sa machoire supérieure qui se prolonge comme une longue épée et à sa peau lisse. Il vit des deux côtés de l'Atlantique; C’est un grand voyageur qu'on pêche dans les eaux pré-côtières et hauturières à la palangre ou au harpon. Il peut peser jusqu'à 415kg. Il possède une chair grasse et ferme à la fois. Au sud de l'Espagne, on trouve de l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, huile, citron. C'est un mets extrêmement raffiné et délicieux qu'on sert en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches d’espadon
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
4 cebettes
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Prenez une poêle et mettez-y la cebette émincée puis faites griller les tranches d’espadon à votre goût. Salez et poivrez, c’est prêt.

mercredi, 11 avril 2007

Cassolette de Lotte à l’Orange Sanguine sur Nid d’Epinards cuisinés à la Crème de Riz et ses Jeune Asperges

Repassons aux choses sérieuses et replongeons dans la cuisine. Après ce petit intermède pascal on revient à des préparations qui sortent de l’ordinaire. Je vous ai concocté un poisson d'une manière sortie de mon imagination fulgurante.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 morceaux de lotte (400g)
1 botte d’asperges
1kg d’épinards
1 orange sanguine
100g de lardons
2 oignons
20cl de lait
25cl de crème de riz
sel et poivre du moulin
persil

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez.
Commencez par éplucher les oignons et émincez-les. Prenez une cassolette, mettez-y de l’huile puis faites revenir les oignons. Rajoutez-y les lardons, les faire saisir environ cinq minutes. Coupez des gros cubes de lotte. Dans la cassolette, maintenant rajoutez le lait et la lotte. Coupez une orange en quatre puis mettez-la dans la cassolette. Laissez mijoter environ quinze minutes tout en regardant de temps en temps. Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits rajoutez la crème de riz puis mélangez et assaisonnez. Il ne vous reste plus qu’à servir.

mardi, 13 février 2007

Noix de St Jacques au Gini à la Sauce Tagada avec ses Asperges

Voici une recette qui participe au concours des recettes inavouables. C’est à dire, une recette très (très) facile à réaliser, une recette très (très) bon marché, une recette qui met en scène un produit considéré (à tort) peu gastronomique, voire carrément tabou. Cela fait une semaine que je suis dessus et je n’arrivais pas à trouver. Alors voilà ce que je propose comme recette.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
400g de noix de St Jacques (congelées)
150g de fraises tagada
20cl de Gini
2 bottes d’asperges (fines)
15g de beurre
25cl de lait
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Prenez les asperges et passez-les sous l’eau, ensuite coupez la racine à peu près de 5 à 6 cm, puis mettez à cuire à la vapeur environ huit à dix minutes, poivrez. Prenez une casserole et mettez-y les fraises avec le beurre à fondre. Puis rajoutez le lait, salez et poivrez. Réservez. Prenez une poêle, mettez-y de l’huile puis les St Jacques à cuire. Salez, poivrez et mettez-y le gingembre laissez cuire dix minutes environ. Déglacez au Gini et laissez mijoter cinq minutes. Après prenez le jus des St jacques et mettez-le dans la sauce, mélangez bien. C’est prêt !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : noix de st jacques, fraise tagada, Gini, asperges

jeudi, 08 février 2007

Truite Blanche à la Sauce Poireaux et ses Légumes

Ce mercredi on avait envie de poisson. Je suis vite parti chercher des truites et quelques légumes. Voilà comment la recette est née.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 truites blanches vidées
4 pommes de terre
4 poireaux
50cl de lait
16 petits champignons
2 bouillons de légumes
10g de poivre noir en grain
10g de poivre blanc en grain
10g de poivre vert en grain

10g de graines de moutarde
15g de ciboulette
4 feuilles de lauriers
1 branche de thym
sel et poivre du moulin

Allumez votre four sur th6 180°. Diluez un bouillon avec un fouet dans une casserole d’eau tiède. Prenez un grand plat allant au four et mettez-y les truites. Assaisonnez-les avec les trois poivres, la moutarde, la ciboulette, le thym et les feuilles de laurier sans oublier l'intérieur des truites. Remplissez de bouillon sur un centimètre et demi du fond du plat. Un peu de sel et enfournez pendant trente minutes environ. De temps en temps remettez du bouillon de cuisson sur les truites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les comme sur la photo puis mettez-les à cuire dix minutes dans l'eau avec le deuxième bouillon. Epluchez les poireaux, lavez-les et séparez le blanc du vert et ciselez-les.
Passons aux champignons, enlevez les pieds et séparez les chapeaux des pieds. Dans un mixeur mettez-y les pieds des champignons et le vert des poireaux, rajoutez vingt centilitres de lait, du sel et du poivre du moulin puis mixez le tout. Mettez les blancs de poireaux dans une casserole puis mettez-y vingt centilitres d’eau et trente centilitres de lait. Laissez les cuire environ dix minutes. Prenez les chapeaux des champignons et placez-les à l'envers sur un plat, salez et poivrez, rajoutez un peu d’huile d’olive dedans chaque chapeau puis au four. Laissez-les cuire dix minutes environ. Dés que tout est cuit, il ne vous reste plus qu’à dresser.

16:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : truite, pommes de terre, poireaux, champignon

mardi, 06 février 2007

Assiette d’Encornets aux Deux Poivrons

Un soir que ma femme était au travail, j’étais tout seul à manger. Alors j’ai eu envie de me faire une recette que j’apprécie.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 2 personnes :
200g d’encornets
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

Epluchez l’oignon puis émincez-le. Prenez les deux poivrons, videz-les et coupez-les en fines lamelles. Ensuite prenez une poêle et mettez-les à revenir dix minutes à petit feu. Mettez-y les encornets et le gingembre, salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les mijoter environ dix minutes. Voilà c’est prêt.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 2 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, poivrons

jeudi, 25 janvier 2007

Filets de Daurade Tomate Basilic avec Potimaron Caramélisée et ses petits Légumes

Ceci est une expérience de ma propre initiative. Le résultat est surprenant en ce qui concerne les couleurs. Il y a un mélange des saveurs irrésistible.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
2 petits potimaron
70g de riz long
1 carotte
2 oignons
2 champignons de paris
70g de concentré de tomate
1 demi-botte de basilic haché
50g de sucre roux
50g de muesli
sel et poivre

Prenez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines puis coupez-les en deux dans le sans de la largeur en prenant soin de garder le bas de la courge pour pouvoir remplir avec la préparation. Le reste de la courge après l’avoir épluchée, coupez-la en cubes. Faites la même chose avec la carotte, les oignons et les champignons. Mettez-le tout dans un faitout à cuire environ vingt minutes. Au bout de dix minutes, rajoutez le riz et le muesli, salez et poivrez.
Prenez une casserole et mettez-y le concentré diluée avec de l’eau, mélangez avec un fouet. Rajoutez le basilic puis faites chauffer et assaisonnez le tout. Maintenant faites cuire les filets de daurade. Prenez une autre poêle pour faire cuire l’autre moitié de la courge. Pour l’autre moitié, faites des rondelles de un centimètre environ puis mettez-les dans la poêle avec de l’huile. Faites-les cuire cinq minutes de chaque côté, salez et poivrez. Ensuite toujours dans la poêle parsemez de sucre de chaque côté. Laissez-les cuire dans le sucre cinq minutes. Dés que c’est cuit déposez la préparation dans les trous comme sur la photo, puis arrosez les filets de daurade de la sauce tomate. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Daurades, Courge, riz, potimaron

mercredi, 17 janvier 2007

Carrés de Colin avec Cacahuètes et ses Légumes

Après mon expérience chinoise, j’ai pris goût aux cacahuètes. C’est pas que j’en mets partout mais presque. Voilà une recette simple à faire.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 carrés de colin (ou autre)
6 carottes
6 navets ronds
1 c à s de gingembre moulu
150g de cacahuètes
150g de persil
100g de farine
sel et poivre
1 bouillon cube

Tout d’abord, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l’eau salée et le bouillon cube. Laissez-les cuire environ dix minutes. Pendant ce temps, prenez un mixeur et mettez-y dedans les cacahuètes, le gingembre et le persil. Mixez le tout. Passez vos carrés de colin assaisonnés avec le sel et le poivre dans la farine plus dans le mélange. Mettez les carrés à cuire dans une poêle huit à dix minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez les légumes, puis servez chaud.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Colin, carotte, navet, cacahuètes

mardi, 16 janvier 2007

Thon sur nid d’Epinard à la Sauce d’Orange et Cardons

Ce dimanche, me voilà parti au marché. J’arrive, je me gare et je fais un premier tour, pour voir ce qu’il y a comme légumes. Cela me permet de comparer les prix. Donc au deuxième tour je vois les cardons à un producteur bio. Je décide d'en prendre une botte et par la même occasion j’ai pris les épinards.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de thon
1 botte de cardons
2kg d’épinard
1 orange
100g de farine
25cl de soja cuisine
1 botte de persil
4 gousses d’ail
20cl d’eau
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre

D’abord épluchez la botte de cardons, sortez les feuilles et passez l’économe dans le sens de la longueur. Coupez de un centimètre dans le sens de la largeur et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ dix minutes. Epluchez les gousses d’ail et le persil à part. Lavez les épinards, puis mettez-les à cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez la moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant.
Pendant ce temps épluchez l’orange à vif. Gardez la peau et mettez-la dans une petite casserole avec les vingt centilitres d’eau et le gingembre, portez à ébullition puis sortez-les du feu et mettez un couvercle dessus pour que ça infuse. Coupez l’orange en quartiers égaux, réservez. Passez au poisson, coupez les tranches de thon en quatre dans le sens de la largeur puis passez de la farine de tous les côtés. Dés que les cardons sont cuits égouttez-les. Sortez les épinards de la poêle, réservez-les, et mettez-y les cardons avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez et mettez l’autre moitié de l’ail et du persil, environ dix à quinze minutes à feu doux tout en remuant. Prenez une autre poêle puis mettez-y les tranches de thon à cuire cinq minutes de chaque côté. Préparez les assiettes en commençant par faire un nid au milieu. Dés que le thon est cuit, mettez-le sur une planche pour le découper puis mettez les morceaux dans les assiettes. Videz l’huile de la poêle, remettez-la sur le feu et mettez-y le bouillon d’orange passé à la passoire. Puis rajoutez le soja et les quartiers d’orange, mélangez le tout. Laissez mijoter à feu doux. Faites la même chose avec les cardons et arrosez de sauce. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de résistance , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Thon, épinards, cardons

mardi, 02 janvier 2007

Noix de St Jacques Grillées à la sauce au Jus d’Orange

Voilà une des recettes que j’ai fait pour Noël. Un réveillon passé en famille, avec beaucoup de cadeaux et un repas magnifique.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes :
12 noix de St Jacques
300g de riz
25cl de jus d’orange
30g de beurre
2 c à s de farine
1 c à c de gingembre
sel et poivre

Prenez une casserole avec de l’eau salée, faites-la bouillir et plongez le riz. Laissez-le cuire environ dix minutes. Faites griller les St jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Prenez une petite casserole et faites fondre le beurre puis rajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez cuire à feu doux une à deux minutes. Rajoutez le jus d’orange comme pour faire une béchamel. Assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre. Dés que tout est cuit, servez vos invités.

16:31 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Noix de St Jacques, Jus d'orange, Entrée de Fêtes

mardi, 12 décembre 2006

Tubes d’Encornets aux St Jacques et Protéines de soja sur nid de Salade

Un peu d’histoire sur les protéines de soja. Les ventes de produits à base de soja ne cessent d'augmenter et les études sur les bénéfices de ses protéines se multiplient. En octobre 1999, la Food and Drug Administration (FDA), l'équivalent américain de l'AFSSA, autorisait même les producteurs de soja à apposer sur leurs produits l'allégation, indiquant la relation entre la consommation de protéines de soja et la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Si soja rime avec tofu, direz-vous, il n'y a pas là de quoi se réjouir! Rassurez-vous. Le soja se présente maintenant à nous sous des formes diverses, alléchantes et faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
4 tubes d’encornets
250g de protéines de soja
250g de St Jacques
2 oignons
1 c à c de gingembre moulu
1 salade
125g de riz complet
125g de petits pois
125g de carottes
sel et poivre

On commence par prendre un saladier, pour y mettre les protéines de soja à gonfler avec de l’eau froide à couvert environ dix minutes. Ensuite prenez deux casseroles, une pour faire cuire le riz et l’autre pour les petits pois et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Prenez une poêle puis faites revenir les oignons émincés. Rajoutez ensuite les St Jacques, laissez mijoter dix minutes environ à feu doux. Allumez votre four sur la position gril. Egouttez les protéines et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout, salez et poivrez puis rajoutez le gingembre. Laissez mijoter environ dix minutes à feu doux. Egouttez vos légumes puis passez-les dans une autre poêle avec le riz, salez et poivrez. Avec l’aide d’une petite cuillère garnissez les tubes d'encornets avec le mélange de protéines et de St Jacques. Prenez un plat allant au four, mettez-y les tubes avec de l’huile salez et poivrez. Laissez cuire environ vingt minutes, en les tournant toutes les cinq minutes. Nettoyez la salade. Dressez les assiettes et passez A Table !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Encornets, Protéines de soja, Noix de St Jacques, Plat de Fêtes

jeudi, 30 novembre 2006

St Jacques aux Epinards à l’Ananas avec ses Endives

D'une part c'est un plat qui fait très facile à cuisiner, on peut les accommoder de toutes les façons possibles et imaginables, elles permettent de belles présentations. Moi, je vous le propose sur nid d’épinard à l’ananas. Quant aux légumes qui les accompagnent, vous pouvez mettre ce que vous voulez.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
500 g de St Jacques
1 ananas
800 g de feuilles d'épinards
4 grosses endives
4 oignons
1 cuillère à café de gingembre
Sel, poivre, persil

Dans un saladier, coupez les endives en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Gardez de côté. Prenez une grande poêle, mettez-y un peu d'huile et jetez-y les feuilles d'épinards. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez-y les St Jacques et le gingembre. Salez, poivrez. Surveillez la cuisson, environ 6-7 minutes. Ajoutez l'ananas coupé en morceaux. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, c'est prêt !
Pour la présentation : mettez un peu d'épinards au centre. Déposez dessus les St Jacques et autour les ananas. Un peu d'endives de chaque côté. Saupoudrez de persil. Voilà, vous allez en mettre plein la vue !

Si vous voulez vous aussi que je réalise vos idées de recette ou vous donne des conseils, vous pouvez faire comme Adey, il vous suffit de me laisser un commentaire : remplissez l'assiette !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : St jacques, Ananas, épinards, Endives, Plats de Fêtes

mercredi, 29 novembre 2006

Panaché de Sole et Saumon avec Clémentines au jus d’orange

C’est une recette qui peut convenir très bien pour les fêtes. Ce n'est pas lourd et très peu coûteux. D'ailleurs, j'ai reclassé certaines de mes recettes en les sélectionnant dans des catégories spéciales fêtes.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de sole
4 pavés de saumon
4 clémentines
400g de riz complet
20cl de lait
100g de farine
25cl de soja cuisine
30g de persil haché
30cl de jus d’orange
sel et poivre

Commencez par une casserole avec de l’eau salée, pour faire cuire le riz. La cuisson du riz varie entre dix à quinze minutes pour le complet. Prenez vos pavés de saumon puis coupez-les en deux. Avec les filets de sole coupez-les en quatre. Passez les saumons et les soles dans la farine. Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers. Prenez une poêle et faites cuire les poissons, ça va très vite. Dés que le riz est cuit, égouttez-le et remettez-le dans la casserole sur le feu. Rajoutez-y dix centilitres de lait plus le soja cuisine, mélangez bien. Ajoutez ensuite le persil et assaisonnez avec le sel et le poivre. Sortez les poissons de la poêle et remettez la poêle sur le feu. Déglacez au jus d’orange puis au lait qui vous reste. Mettez-y les clémentines, salez et poivrez. Voilà c’est prêt!

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mardi, 28 novembre 2006

Salade de Riz au Saumon et Crabe

J’ai voulu faire des sushis est le résultat n’était pas très bien, ni beau. Alors j’ai fait une salade de riz.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 8 personnes :
500g de riz blanc
200g de saumon
200g de bâtonnets de crabe
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
sel et poivre

D’abord faites cuire le riz environ dix minutes. Coupez les poivrons en gros morceaux et passez-les dans le mixeur. Dés que le riz est cuit, prenez une poêle et mettez-y le riz avec tout les autres ingrédients. Mélangez bien, salez et poivrez. C’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes très faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Riz, Saumon, Crabe

mercredi, 22 novembre 2006

Saumon au four accompagné de Kaki Fuyu, Poireaux Sauvages et purée de Topinambour

Bientôt les fêtes de Noël et de fin d’année. A cette occasion, j’ai décidé de préparer des plats faciles à faire et qui vont surprendre vos amis. Vous deviendrez le roi ou la reine de la maison.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 kaki fuyu
2 bottes de poireaux sauvages
600g de topinambour
½ bottes de persil
100g de farine
30cl de soja cuisine
sel et poivre

Allumez votre four th 6/7 180°. Pelez les topinambours, puis mettez-les à cuire comme pour les pommes de terre. Ensuite nettoyez les poireaux et coupez les feuilles vertes comme sur la photo. Faites-les cuire à la vapeur environ dix minutes. Prenez les verts de poireaux et mettez-les dans le mixeur. Rajoutez-y le persil puis dix centilitres de soja cuisine. Mixez le tout. Assaisonnez vos filets de saumon avec le sel et le poivre, passez-les dans la farine puis mettez-les au four sur une plaque huilée environ cinq minutes de chaque côté. Egouttez les topinambours puis mixez-les avec le reste du soja pour en faire de la purée. Salez et poivrez. Pour le kaki c’est très simple, coupez-le en petits quartiers comme une pomme fruit tout en gardant la peau. Prenez une poêle avec une noisette de beurre et faites-les cuire cinq minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu’à rassembler tous vos ingrédients sur vos assiettes. Bon Appétit !

16:10 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Plats de Fêtes , Poissons , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumons, Poireaux sauvages, Kaki, Topinambour, Plats de Fêtes

mardi, 07 novembre 2006

Lieu Noir en Chapelure avec Endive et sa poêlée de Panais et Courgettes

Ceci est une variante de la recette d’hier, c’est à dire le Bœuf chapelure. Ces deux recettes je les ai faites ce dimanche. Mes amis(es) se sont régalés.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de Lieu Noir
2 panais
2 courgettes
100g de cacahuètes grillées
2 endives
300g de chapelure
2 œufs
2 oignons
50g de persil haché
sel et poivre

Vous allez commencer à coupez les endives en lanières dans le sens de la longueur, puis faites-les cuire à la poêle salez et poivrez, environ dix minutes en remuant de temps en temps. Ensuite épluchez les panais et les courgettes puis coupez-les en cube. Prenez une poêle avec de l’huile et faites revenir les oignons ciselés. Mettez-y les légumes avec les oignons, faites cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant de temps en temps, salez et poivrez, en milieu de la cuisson rajoutez les cacahuètes et le persil. Prenez un saladier,

A la TABLE de DIDIER !

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