vendredi, 08 février 2008

Cassolette de Lotte à la Patate Douce

La lote (lota lota), aussi écrit lotte au Canada est un poisson de rivières et de lacs. On la trouve dans les eaux fraîches et claires des lacs (Léman, Annecy, Bourget, St-Jean) et des rivières ; quelquefois dans des eaux saumâtres. Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g. La lote ne doit pas être confondue avec la lotte, qui est le nom commercial de la baudroie. C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte". La véritable lote fait partie de la famille des gadidés, morue, etc.

82afb965f3b8259dac036f0c8facf999.jpgTemps de préparation : 50 minutes
Pour 4 personnes :
1kg200 de lotte
50cl de lait
2 grosses patates douces
2 boites de thon
2 tomates
5 échalotes
5g de ciboulette
2 citrons
sel et poivre du moulin

Epluchez d’abord les échalotes puis coupez-les en julienne. Ensuite prenez une cassolette assez grande et mettez-y de l’huile d’olive, pour faire revenir les échalotes. Coupez les tomates plus un citron en petits cubes et mettez-les dans la cassolette avec le lait, salez et poivrez. Epluchez les patates douces et coupez en une en grosse julienne et l’autre en pavés de un centimètre cinq d’épaisseur. Passez-les au micro-onde au moins une minute trente. Quant à la julienne de patates douces, prenez une casserole avec de l’eau et mettez à cuire environ cinq minutes.
Enlevez l’arrête centrale de la lotte puis coupez-la en petites tranches. Vous pouvez mettre le poisson dans la cassolette avec la ciboulette, salez et poivrez. Laissez cuire environ quinze minutes à feu doux. Munissez-vous d’un emporte-pièce cylindrique et assez haut pour faire comme sur la photo. Mettez un pavé de patates douces dans le cylindre avec le thon et la lotte cuite. Démoulez le tout et rajoutez la julienne de patates douces.
Décorez avec le citron restant, passez à la dégustation.

mercredi, 06 février 2008

Nouvel An Chinois - Pâtes Chinoises au Curry et Crevettes

Cette année, la nouvelle année chinoise du RAT commencera le 7 février 2008.
La veille du nouvel an, on finit de préparer tout ce qu'on mangera au réveillon car il ne faut pas utiliser d'instruments tranchants le Jour de l’An de peur de couper la chance. Il y a beaucoup à faire, car il doit y avoir toutes sortes d'aliments pour apporter le bonheur, la chance, la réussite et la longévité. Entre 11h et 1h du matin, on célèbre l'heure du rat, qui marque le moment où tous les esprits viennent sur terre participer à la fête.
Des nouilles, les plus longues possibles pour la longévité. Du poisson (entier y compris la tête et la queue) pour la richesse. Des oranges pour la santé. Des moules pour avoir de la chance en affaires, des dattes et des châtaignes pour la fécondité. Des légumes verts pour la jeunesse et la spiritualité.

95a1e067f728edf4459bc7ffca1809a4.jpgTemps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500g de pâtes chinoises 10min
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
150g de champignons noirs
250g de crevettes semi-décortiquées
5g de curry en poudre
4g de piment en poudre
40 cl de crème de riz
sel et poivre du moulin

Vous débutez par faire chauffer de l’eau dans une marmite assez grande, pour faire cuire les pâtes, dix minutes environ. Coupez les poivrons et les champignons en brunoise, puis mettez-les dans un wok avec un peu d’huile. Faites-les revenir en rajoutant les épices puis salez et poivrez. Sitôt les pâtes cuites, égouttez-les, rincez-les puis égouttez-les encore une fois. Mélangez les pâtes et la crème de riz dans la préparation, laissez mijoter environ dix minutes, tout en remuant. Ajoutez les crevettes puis mélanger le contenu du wok. Laissez mijoter cinq minutes.
Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster.
 
Bonne fête du printemps. Vive le Nouvel an chinois !!! A tous les chinois, bonheur, prospérité, longévité

mardi, 22 janvier 2008

Chou Lisse au Médaillon de Saumon Provençale

Quand j’ai acheté les médaillons de saumon, une idée de recette m’est apparue. Vous me direz avec quoi, tout en traînant dans le magasin au rayon légumes, un chou lisse m'a sauté aux yeux. Alors voilà comment est née cette recette. Pour cette recette j’ai pris des médaillons congelés, mais on peut les faire soi-même. Il vous faut prendre des filets de saumon assez épais,  sans arrêtes.
 
c3e6e979bca4a5fcc152a5281f45babc.jpgTemps de préparation : 15 à 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 médaillons de saumon
1 chou lisse
5g d’herbes de Provence
5g de basilic
sel, poivre du moulin

Commencez par défaire les feuilles du chou, mettez-les dans un faitout et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Si vous faîtes vos médaillons vous-même, prenez tout simplement un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre et découpez dans le filet. Autre méthode, prenez un moule à crème brûlée, ajoutez des morceaux de saumon. Tassez bien. Vous pouvez ajouter un blanc battu pour lier. Réservez.
Dés que le chou est cuit, égouttez-le puis prenez une grande feuille et mettez-y le médaillon au centre. Rajoutez les herbes, le basilic, salez et poivrez. Recouvrez avec une autre feuille et pressez fort.
Recommencer une à deux fois l’opération avec d'autres feuilles. Prenez une poêle et faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté.
Bonne dégustation 

mercredi, 07 novembre 2007

Filets de Daurade aux Carottes Noires et Haricots Verts Plats

Pour terminer le sujet, sur la carotte noire. Nous devons la couleur orange que nous connaissons aujourd’hui aux cultivateurs hollandais qui au 17ème siècle ont simplement croisé des variétés de carotte jaune et rouge. La naissance de la nouvelle variété noire Beta-Sweet constitue en fait un retour aux origines. A la fin des années 80, les chercheurs américains ont eu l’idée de croiser une carotte noire primitive avec la carotte orange que nous connaissons aujourd’hui. L’objectif de ce croisement était de faire revivre la saveur d’origine de la carotte. Sa couleur sombre originale est due au pigment végétal anthocyane qui est également présent dans les groseilles, les mûres, les raisins noirs ou les aubergines.

6c0a7a0faf9f791bb1c0973b70f86d07.jpgTemps de préparation : 40 minutes
Pour 2 personnes :
2 filets de daurade
150g de carottes noires
150g haricots plats
1litre de Vichy St Yorre
25cl de crème fraîche épaisse
10g de basilic
10g de persil
poivre du moulin
sel
Pour le roux :
30g de beurre
40g de farine

Commencez par éplucher les carottes, puis coupez-les en rondelles et ensuite prenez une casserole avec cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Ensuite équeutez les haricots puis faites cuire dans cinquante centilitres d’eau de vichy salée. Laissez-les cuire environ dix minutes. Prenez une poêle avec de l’huile puis faites cuire les filets de poisson, salez et poivrez. Egouttez les carottes et les haricots dans une passoire en récupérant le jus de cuisson des carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez la farine, tous ça à feu doux. Mélangez avec un fouet puis rajoutez le bouillon de cuisson, petit à petit. Vous obtiendrez une béchamel. Maintenant incorporez la crème fraîche, le persil et le basilic haché. Salez et poivrez le tout. Il ne vous reste plus qu'à dresser. Bon Appétit.

vendredi, 07 septembre 2007

Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table

Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.

medium_saumon-marine-a-la-menthe.jpg Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain

Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.

P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.

jeudi, 06 septembre 2007

Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe

Il faut d’abord faire mariner le saumon. Voici un exemple de recette, qu’on peut faire avec le saumon mariné. Très facile et peu onéreuse, pour combler vous invités.

medium_Avocats-au-saumon-mariné-.jpgTemps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
4 avocats
4 tomates
quelques tranches de saumon mariné
Pour la vinaigrette :
20cl d’huile d’olive
20cl de vinaigre balsamique
2 c à c de gingembre moulu
2 c à c de basilic moulu
sel et poivre plus persil

Coupez les avocats en deux puis sortez la peau puis coupez en lamelles. Prenez les tomates et coupez-les en deux puis faites des lamelles. Faites des tranches avec le saumon puis roulez-les. Prenez un saladier puis mélangez tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Arrosez saumon, tomates et avocat avec la vinaigrette. Voilà c’est prêt.

vendredi, 10 août 2007

Lotte aux Raisin Sec, Sauce aux deux citrons

Un poisson pour ce soir cela serait une bonne idée. J’ai choisi de la lotte vous allez me dire pourquoi ? Parce que la lotte est un poisson gras et qu’il cuit lentement. C’est pour cela que j’ai choisi ce poisson à faire cuire en marmite.

medium_marmite-de-lotte-au-coconut.jpg Temps de préparation : 35 minutes
Pour 6 personnes :
550g de lotte
250g de riz
2 citrons jaunes
2 citrons verts
30g de basilic haché
3 tomates
150g de raisin sec
25g de gingembre moulu
sel, poivre

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole, c’est pour faire cuire le riz. Prenez un marmiton, c’est une petite marmite, mettez-y de l’huile et placez-y la lotte puis faites rissoler jusqu'à qu’elle ait une jolie couleur. Ensuite rajoutez les tomates et les citrons coupés en cube mélangez et mettez-y le basilic, le gingembre et les raisins sec. Ensuite rajoutez de l’eau à couvert. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes environ. Pendant ce temps faites cuire votre riz. Dés que tout est cuit, il ne vous reste qu’à dresser les assiettes.

mercredi, 08 août 2007

Gratin de Moules Méridionnal

Que ce soit en Belgique, en France, en Espagne ou ailleurs, tout le monde raffole des moules. Farcies, marinières, en brochettes, en tapas, avec des frites, crues ou cuites, c'est un régal. Si on consomme facilement 100.000 tonnes de moules toute l'année, la période de meilleure maturité s'étend de juin à décembre. Elles sont alors bien dodues. Parmi les variétés élevées pour notre consommation par les mytiliculteurs, les moules du bouchot sont sans doute les plus répandues. A l'achat, les moules doivent être vivantes. Celles qui sont ouvertes ou entrouvertes ne doivent pas être cuisinées. Une fois cuites, les moules doivent être ouvertes. Celles qui sont restées fermées ne doivent pas être consommées.
medium_moule-gratinee-a-la-persill.jpg Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4kg de moules
2 oignons
300g de fromage râpé
200g de beurre
100g de persil
50g de basilic
4 gousses d’ail hachées
sel et poivre

Tout d’abord, nettoyez les moules puis lavez-les à grande eau. Prenez une marmite avec de l’huile et mettez-y les oignons épluchés à saisir à petit feu. Plongez les moules quelques minutes pour les ouvrir. Ensuite ouvrez les moules. Gardez la coquille de la moule et placez-la dans un plat allant au grill. Faites la persillade dans une casserole avec le beurre, le persil, le basilic et l’ail, salez et poivrez, le tout à feu doux. La persillade est prête quand le beurre est fondu.  Mettez la persillade sur les moules et saupoudrez de fromage râpé. Laissez griller quelques minutes sur le grill. Servez très chaud.

vendredi, 18 mai 2007

Filets de Lieu Orangés aux petits champignons à la Grec

Aujourd’hui, j’avais envie de poisson. Alors me voilà parti chez mon poissonnier. Il me dit bonjour et me demande comment va mon blog. Je lui dis ça va, qu’as-tu comme poisson en filet. Il me dit toutes sortes de poisson, je te prends les filets de lieu. Pour les oranges, j’en avais à la maison. Voilà comme est né le lieu aux oranges. 

medium_turbot-a-l_orange.jpgTemps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 filets de lieu
500g de champignon de Paris
2 gros poivrons rouges
2 oranges
140g de concentré de tomates
2 c à s de sauce ketchup
20cl de lait
2 c à c de cucurma
2 c à c d’herbe de Provence
sel, poivre

Tout d’abord coupez les champignons en quatre et mettez les dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu doux, tout en remuant de temps en temps.  Coupez les oranges en tranches et gardez en quatre pour la présentation, le reste recoupez en quatre. Prenez les poivrons et coupez les en lamelles dans le sens de la longueur. Mettez à revenir dans une poêle à feu doux. Ensuite rajoutez le concentré de tomate dans les champignons avec la sauce ketchup, le cucurma, herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole. Sortez les poivrons de la poêle, déposez les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec l’huile des poivrons et mettez les filets de lieu. Salez, poivrez, faites cuire cinq minutes de chaque côté. Sortez les et mettez les sur les assiettes. Mettez les oranges coupées en quatre dans la poêle à plein feu, c’est pour récupérer les sucs. Ensuite rajoutez le lait pour faire une sauce à napper sur les filets de lieu. Déposez les légumes dans les assiettes et c’est prêt !

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

medium_limandes.jpg Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

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