A la TABLE de DIDIER ! : legumes

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jeudi, 27 septembre 2007

Aubergines Valence et sa Galette au Navet

Les aubergines de Valence ou Thaïlandaise sont petites et rondes, de la taille d’une balle de golf et d’un violet pourpre brillant, à la chair blanche de bonne qualité gustative. Dans cette variété, on en trouve aussi des vertes striées de blanc ou de jaune. Très amère, on peut en retirer les graines avant de la consommer. Voilà c’est mon plat, j’espère que ça va en tenter quelques-uns.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 aubergines de valence
20cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour la galette :
1 gros navet
3 œufs
3 gousse d’ail haché
5g de gingembre moulu
5g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th 5/6 140°. Prenez un plat allant au four et mettez-y huile et les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez environ vingt minutes.
Pendant ce temps épluchez le navet et râpez-le. Mettez le râpé dans un saladier puis mettez les œufs, l’ail, le gingembre et le basilic. Mélangez le tout, salez et poivrez. Ensuite prenez une poêle pour faire cuire les galettes. Pour les faire, lavez-vous les mains et prenez de la préparation entre les mains, tapoter plusieurs fois puis cuisez environ cinq à sept minutes de chaque côté. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

mardi, 25 septembre 2007

Tomates Anciennes et Melon en Salade

En se promenant samedi avec ma femme, on s’est d’arrêté à St André de Sangonis et Lagamas pour acheter des légumes. Il y avait toutes sortes de légumes bio et en particulier des tomates anciennes puis les derniers melons. J’ai décidé d'en faire une salade. Voilà le résultat.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
300g de mélange de tomates anciennes jaune, orange et rouges
2 petits melons
1 petit concombre
Pour la vinaigrette :
5cl huile d’olive
5cl huile de noix
5cl huile de sésame
10cl de vinaigre balsamique
10g d’estragon haché
10g de basilic haché
sel et poivre du moulin

Tout d’abord passez les tomates sous l’eau, puis bien les essuyer. Prenez un saladier et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les melons de la même façon puis émincez le concombre en petites lamelles et enfin rajoutez la vinaigrette faites à part auparavant. Mélangez le tout et voilà c’est prêt.

P.S. : Préparez la salade la veille puis placez-la au réfrigérateur filmée. Pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.

jeudi, 13 septembre 2007

Taboulé Pour la rencontre Ô Délices

Il y a plusieurs façons de faire un taboulé. Moi j’ai décidé de faire un taboulé maison. Je le fais avec du boulgour. Le boulgour est fabriqué à partir du blé dur entier précuit (cuisson lente à 80°C), séché, pelé puis concassé en grosse puis en fine mouture. On peut donc trouver du boulgour blanc ou brun, gros (grosse mouture) ou fin (fine mouture). Le boulgour est un ingrédient de base dans la cuisine du Moyen-orient d'où il est originaire. Il est utilisé notamment au Liban dans la préparation du taboulé. Le boulgour est riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines B.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 10 personnes et plus :
200g de boulgour
2 tomates
1 poivron vert
100g de raisins secs
30g de persil
30g de menthe faiche
30g de coriande
3 gousses d'ail
50g d’olives noires
20cl d'huile de noix
20cl d’huile d’olive
sel, poivre

Commencez à faire gonfler le boulgour, comme pour la semoule. Coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Dés que le boulgour a gonflé, mélangez les tomates, le poivron,et les raisins avec une fourchette. Hachez la menthe, la coriande, l'ail et le persil puis rajoutez-les au taboulé.
Mettez-y les huiles, les olives, salez, poivrez. Voilà votre taboulé est prêt.

P.S. : On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.

vendredi, 03 août 2007

Potage glacée aux concombres

Une soupe froide ou glacée c’est la même chose. A part que pour la glacée il vous faut rajouter des glaçons.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes :
3 concombres
25cl de soja cuisine
10g de menthe
10g de basilic
10g de gingembre moulu
10g de persil
sel poivre

Tout d’abord coupez le concombre en grosses lamelles, gardez un petit bout de concombre pour la décoration si vous voulez. Mettez les morceaux dans un mixeur et rajoutez tous les ingrédients. Alors vous pouvez mixer le tout. Mettez la soupe au réfrigérateur pendant quatre heures environ. Pour la glacée, vous la mettez une heure au congélateur. Voilà je vous souhaite une bonne dégustation.

vendredi, 27 juillet 2007

Le Sandwich végétarien

Un sandwich aux légumes, quelle bonne idée pour les petits bambins. Cela peut servir pour votre pique-nique ou pour la plage.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 10 personnes :
1kg de pain de mie complet
8 grosses carottes
8 navets
4 courgettes vertes
4 courgettes jaunes
60cl de lait de coco
50cl de soja cuisine
2 concombres
sel, poivre

Prenez un grand saladier, avec une râpe à main râpez du côté le plus gros tous les légumes sitôt épluchés. Rajoutez le lait et le soja, salez, poivrez et mettez-y les herbes que vous voulez. Procédez comme pour les croque-monsieur, mettez une cuillère à soupe du mélange entre deux tranches de pain. Coupez le concombre en lamelles très fines, puis mettez-y deux lamelles sur chaque pain. Passez quelques minutes sur le grill du four. Voilà vos enfants et vos amis vont se régaler.

mardi, 15 mai 2007

Tranche de limande Poivron Rouge sur chou aux deux carottes

Je vous propose de faire une recette de mon imagination, avec un chou chinois et une julienne de légumes. C’est une préparation qu’on réalise en rentrant du boulot.

Temps de réalisation : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pavés de limande
4 carottes
1 chou chinois
1 poivron rouge
100g de noix
50g de chapelure
Sel, poivre, ail, échalottes, persil, ciboulette

Prenez une carotte et demi puis coupez là en julienne, celles qui restent, tranchez les, mettez les à cuire dans deux casseroles remplies d’eau salée à couvert. Effeuillez le chou et mettez à cuire 10 minutes dans l’eau salée. Pour le dernier légume, le poivron, coupez le en lamelles égales et blanchissez les dans l’eau bouillante 10 minutes.
Au tour du poisson. Prenez les épices, les noix et passez tout ça au mixeur, ensuite vous pouvez mettre les pavés dans une poêle avec un peu d’huile. De chaque coté, ajoutez la mixture, salez, poivez, et la chapelure pour terminer. Vous égouttez les légumes, et rajoutez une noix de beurre.
Ensuite dressez dans les assiettes. Mettez le chou sur le coin de l’assiette roulé en tube, posez le poisson dessus avec le poivron et les légumes devant. Voilà c’est prêt.

mardi, 08 mai 2007

Rouleaux de Jambon à la Macédoine de Légumes

Dimanche dernier, nous sommes allés chez mes beaux-parents pour manger. A peine arrivés à Bédarieux, mon beau-père m'a servi un petit apéro à base d’anis et du midi. Après nous voilà à table et la belle-mère nous a servi des rouleaux au jambon.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc
400g de macédoine de légumes
1 champignon de Paris
1 tomate
sel et poivre du moulin
Sauce Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile

Commencez par faire la mayonnaise, mettez le jaune d’œuf, la pincée de sel, le poivre blanc, la cuillerée de moutarde et le filet de vinaigre dans une terrine. Remuer vigoureusement la sauce avec un petit fouet. Incorporez l'huile en la faisant couler en petits filets. Dés la mayonnaise est prête, réservez-la. Faites cuire la macédoine de légumes à la vapeur environ dix à quinze minutes. Refroidir la macédoine dans une passoire sous l’eau claire, bien l’égoutter. Prenez un grand saladier et mettez-y la macédoine, le champignon, la tomate et mélangez avec la mayonnaise, salez et poivrez. Prenez les tranches de jambon et mettez-y deux cuillères de l’appareil dans chaque tranche. Roulez-les sur elles-mêmes. Maintenant vous pouvez déguster.

vendredi, 04 mai 2007

Meli-melo légumes et fruits

Je vous propose un mariage entre les légumes et les fruits. Un mariage du sucré et du salé. C'est simple et ça fait manger des fruits et des légumes. 5 par jour pour une bonne santé !

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes
200g de carottes
200g de navets longs
200g de patates douces
200g de pommes de terre
1 ou 2 ananas
250g de fraises
30cl de soja cuisine
20g de gingembre
20g de farine
persil frais
des brins de coriandre
sel, poivre

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises. Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, la coriandre, sel, poivre et mixez le tout.
Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant. Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez napper votre assiette avec la sauce des ananas et des fraises. Maintenant vous pouvez passer à table.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : carottes, navets, patates douces, fraises, ananas

mercredi, 02 mai 2007

Courgettes Rondes aux Carottes et Patates Douces

Très facile à faire et économique pour votre budget. Voilà une recette végétarienne qui vient de mon inspiration.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
6 grosses carottes
2 grosses patates douces
1 oignon
25cl de soja cuisine
1 c à c de persil haché
1 c à c d’orties hachées
1 c à c de gingembre moulu
sel et poivre du moulin

Rincez les courgettes à l’eau claire, puis faites les cuire à la vapeur environ dix minutes, salez et poivrez. Prenez les carottes épluchées et coupez-les en rondelles très fines. Ensuite faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile. Faites la même chose avec les patates douces, coupez-les en rondelles plus épaisses. Mettez-les dans la poêle, salez et poivrez. Laissez mijoter dix minutes à couvert. Prenez le soja cuisine, mettez-le dans une casserole à chauffer puis rajoutez le persil, l’ortie et le gingembre. Mélangez, salez et poivrez. Vous pouvez passer à table !

jeudi, 26 avril 2007

Pâte Brisée au Saumon et Poireaux Sauvage

Pour répondre à Laussel sur la pâte brisée avec du saumon fumé, j'ai été bien inspiré. Je te propose la tarte au saumon, façon moi. Bien sur tous les autres blogeurs peuvent faire comme Laussel, en me laissant des commentaires sur Remplissez les assiettes de bonnes choses ! Voilà l’été qui approche, bien sur les salades seront de sortie. A vos fourneaux !

Temps de préparation : 50 minutes
Pour 8 personnes :
4 darnes de saumon (sans peau)
1 botte de poireaux sauvages
300g de pâte brisée
50cl de soja cuisine
4 œufs
1 c à c de muscade moulu
4 tranches de pain grillé
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Nettoyez les poireaux puis mettez-les à cuire environ dix minutes. Préparez votre appareil dans un saladier. Mettez-y les œufs puis mélangez avec un fouet, ensuite rajoutez le soja cuisine. Mélangez le tout avec la muscade, sans oublié de saler et poivrer. Mettez la pâte dans un moule à manqué. Prenez les darnes de saumons et faites des petits cubes. Ensuite mettez le saumon dans le moule puis émiettez le pain grillé sur le saumon. Egouttez les poireaux et rajoutez à la préparation. Maintenant vous pouvez remplir le moule avec l’appareil, puis enfournez le tout environ vingt minutes. Goûtez comme c’est bon !

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Poissons , Pour 8 personnes , Recettes difficiles | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Poireaux, oeufs, soja, Pâte brisée, Pain grillé

mercredi, 18 avril 2007

Poêlée de Poivrons au Jambon avec Asperges et Epinards

Comment faire de la récupération pour en faire une recette ? Moi j’ai trouvé une idée, je vous la propose.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes :
1 poivron vert
1 oignon
2 tranches de jambon
½ bottes asperges fines
500g épinards
sel et poivre du moulin

Lavez les épinards avec l’eau froide, puis mettez-les dans une grande poêle à réduire et mélangez avec une spatule en bois. Sortez le trop plein d’eau en basculant la poêle sur l’évier. Répétez l’opération autant de fois qu’il le faut jusqu'à ce que l’eau soit évaporée. Dés que les épinards sont réduits, réservez-les.
Coupez le poivron en lamelles et émincez l’oignon. Emiettez le jambon. Mettez le poivron, l’oignon et le jambon dans une poêle en les faisant revenir, salez et poivrez. Prenez les asperges et passez-les sous l’eau. Ensuite coupez la racine à peu près de cinq à six centimètres, puis mettez à cuire à la poêle avec le poivron environ huit à dix minutes, salez et poivrez. Rajoutez les épinards juste pour les réchauffer. Voilà c’est prêt !

mardi, 03 avril 2007

Soupe de Légumes verts

Une petite soupe pour les soirs d’hiver avant les soirs d’été. Très facile à réaliser.

medium_soupe-de-legumes-de-saison.2.jpg

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes :
1 brocoli
2 poireaux
150g haricot vert
300g d’épinards
1 feuille de blette
1 bouquet de persil
25cl de soja cuisine
sel et poivre du moulin

Nettoyez tous les légumes puis coupez-les en les mettant dans un faitout avec la moitié d’eau. Laissez-les cuire environ vingt minutes. Salez et poivrez puis mettez-y le persil. Sitôt cuit passez la soupe, hachez fin et mettez-y le soja. Remuez avec une louche puis servez.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Potages , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Brocoli, Poireaux, haricot vert, Epinard

jeudi, 15 mars 2007

Poêlée de Poireaux aux Carottes

C'est une recette que j’ai fait pour ma femme un soir en rentrant du travail. Simple et facile à la fois.

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
4 poireaux
4 carottes
1 oignon
sel, poivre du moulin

Epluchez les légumes et l’oignon puis mettez à revenir l’oignon dans une poêle. Coupez les carottes en petits dés et mettez-les avec l’oignon. Coupez les poireaux en lamelles et rajoutez-les à la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert environ quinze minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poireaux, Carottes

mercredi, 14 mars 2007

Hachis de Poule avec sa Purée de Pommes de Terre

Après la poule au pot, les restes de la poule vous les récupérez pour en faire un hachis. Rien ne se perd avec A Table.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
4 grosses pommes de terre
25cl de soja cuisine
2 œufs
150g de gruyère râpé
sel et poivre du moulin, persil
et bien sur le blanc de la poule
vous pouvez rajouter la farce de la poule au pot.

Allumez votre four th6 160°. Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole environ dix minutes. Retirez la viande de la poule et mettez-la dans le mixeur avec la farce, le persil, le soja et les œufs. Salez et poivrez. Puis rajoutez les pommes de terre cuites. Mixez-le tous. Vous obtiendrez un hachis. Prenez un plat, mettez le hachis dedans et parsemez de gruyère râpé. Enfournez environ vingt minutes. Bon Appétit !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Poule, Pommes de terre, Soja cuisine

mardi, 13 mars 2007

Poule au Pot du Roi Henri IV

Roi du panache blanc et de la poule au pot, Henri IV fut tout autant celui qui inaugura le pouvoir absolu des Bourbons. Cette poule au pot n’était autre que le pot au feu auquel on ajoutait une jeune poule farcie avec un morceau de lard fumé.

Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
Pour 8 personnes :
1 grosse poule videz par votre boucher

Pour la farce :
125g de lard fumé maigre de poitrine finement haché
100g de pain de mie
2 œufs
le cœur et le foie de la poule
une pincée de persil et estragon haché
Assaisonnement :
sel, poivre, noix de muscade râpée, clou de girofle
Accompagnement :
4 carottes
6 navets
2 branches de céleri
1 poireau
plus 1 bouquet garni et 2 oignons

D’abord, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un mixeur. Ensuite garnissez la poule de cette farce. Ficelez le cul pour ne pas que la farce vomisse. Prenez une marmite en terre cuite ou fonte et mettez-y la poule à brunir. Epluchez les oignons et coupez-les en quatre mettez-y les clous de girofle. Préparez vos légumes en gros morceaux. Dés que la poule à bien bruni, mettez-y les oignons et les légumes, remuez bien que tous les ingrédients prennent le goût. Assaisonnez le tout et mettez-y un litre d’eau. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire une heure trente minutes. Au moment de servir, la poule est retirée de la marmite, débridée, dressée sur un plat ovale et entourée de bœuf, de lard et d’une partie des légumes. Versez la soupe dans une soupière et servez aussitôt. Bonne dégustation !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 8 personnes , Recettes difficiles , Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Poule au Pot, Carottes, Navets, Céleri, Poireau, Lard fumé

vendredi, 09 mars 2007

Tomate Garnie aux Pommes de terre et Chou-fleur

Puisqu’il me restait des pommes de terre de la veille, j’ai décidé d’en faire une recette. Je regarde dans la maison pour voir les ingrédients disponibles. Je tombe sur des tomates et du chou-fleur, bien ! Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
4 grosses tomates
4 pommes de terre
25cl de soja cuisine
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6/7 180°. Prenez le chou enlevez tout le vert et détachez les bouquets. Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau salée mettez à cuire pendant dix minutes environ. Coupez les pommes de terre cuites la veille en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec le soja. Rajoutez-y le gingembre, le curcuma et assaisonnez selon votre goût. Videz les tomates de leur cœur et placez-les dans un plat allant au four. Egouttez le chou et remplissez les tomates de la sauce aux pommes de terre. Sur le dessus mettez-y un bouquet de chou-fleur. Enfournez le tout. Laisser le cuire environ quinze minutes. Voilà maintenant c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à vous régaler.

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jeudi, 08 mars 2007

Carottes Râpées aux Oranges et Fleur d’Oranger

Voici une recette qui me vient de ma belle-mère, elle nous a fait cette recette un dimanche à midi. On s’est régalé, c’était très bon. Bien sur j’ai revisité la recette.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 8 personnes :
500g de carottes
2 oranges
100g de raisins secs
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de fleur d’oranger
1 c à s de jus d’orange
le jus d’un citron
sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes puis passez-les à la râpe. Prenez un grand saladier, mettez-y les carottes avec le jus de citron. Epluchez les oranges puis coupez-les en quartier puis en petits morceaux dans les carottes. Prenez un bol et mettez-y les raisins avec l’huile, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Salez et poivrez. Mélangez-le tout puis rajoutez le mélange aux carottes. Servir très frais !

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mercredi, 07 mars 2007

Poireaux au Jambon à la béchamel, Crème de Riz avec sa Purée de Carottes

Une recette que j’ai réalisée dans mon laboratoire. J’ai expérimenté la béchamel sans lait et c’est très bon. Donc voilà ma recette.

Temps de préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes :
2 poireaux
4 tranches de jambon
4 grosses carottes
100g de gruyère râpé
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
25cl de crème de riz
1 c à s de maïzena
sel et poivre du moulin

Allumez votre four th6 180°. Epluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes et gardez les blancs. Puis coupez-les en deux et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l’eau environ quinze minutes. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, salez et poivrez et mixez-le tout. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la maïzena et mélangez avec un fouet. Vous obtiendrez un roux. Introduisez la crème de riz tout en tournant le fouet, salez et poivrez. Sortez les poireaux et enrobez-les dans les tranches de jambon, posez dans un plat allant au four puis mettez-y la béchamel et parsemez de gruyère râpé. Mettez au four environ dix minutes. Sitôt cuit, sortez les poireaux du four et dégustez.

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mardi, 06 mars 2007

Tagliatelles sur Nid de Chou Lisse avec sa Purée de Carotte à la Banane

Restons dans les recettes faciles, rapides et bonnes à préparer. Il me restait quelques tagliatelles de la veille au soir plus une moitié de chou blanc. Voilà comment j’ai procédé.

Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 personnes :
250g de tagliatelles
1 chou lisse
6 grosses carottes
2 bananes
¼ litre de lait
¼ d’eau
30g de beurre
1 gros oignon
sel et poivre du moulin

Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition. Mettez-y les tagliatelles à cuire environ dix minutes ou moins. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le cuire dix à quinze minutes en remuant de temps en temps. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles puis faites-les cuire dans une casserole avec le lait et l’eau environ dix à douze minutes. Ensuite passez-les au mixeur. Rajoutez-y les quinze grammes de beurre, les bananes coupées en lamelles, salez et poivrez et mixez-le tout. Egouttez les tagliatelles et mettez-y les quinze grammes de beurre qui restent. Vérifiez l’assaisonnement de vos plats. Vous pouvez dresser !

16:05 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : Tagliatelles, Carottes, Bananes, Chou Lisse

jeudi, 01 mars 2007

Poêlée de Chou Blanc au Citron Bergamote et ses rondelles de Carottes

Et voilà une recette végétarienne qui se fait rapidement et bonne à la fois. C’est une recette à faire sur les chapeaux de roue.

Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 personnes :
1 chou blanc ou lisse
2 carottes
1 ou 2 oignons
2 citrons bergamote
sel et poivre du moulin

D’abord, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles très fines. Epluchez les oignons puis ciselez-les. Prenez le chou, coupez-le en quatre puis sortez-y le cœur. Ensuite coupez-le en lamelles régulières. Préparez les citrons en les coupant en quatre puis tranchez en lamelles. Prenez une poêle assez grande et mettez-y les oignons à revenir. Rajoutez-y le chou, faites-le saisir en remuant de temps en temps. Après, mettez-y les carottes et les citrons, bien mélangez. Salez et poivrez, laissez cuire dix à quinze minutes environ. Vous pouvez servir !

18:30 Publié dans Accompagnement , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Chou blanc, Citron, Carotte

mercredi, 28 février 2007

Courge Butternut Farcie aux Chou Rouge et Rave

Dans la série végétarienne, voici une recette qui sort de mon imagination.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
4 courges butternut
1 chou rouge
1 chou rave
2 oignons
10g de gingembre haché
40cl de crème fraîche
persil haché
sel et poivre du moulin

Commencez par couper les courges de façon à faire des récipients à remplir. Videz l’intérieur des courges. Découpez un chapeau avec le haut de la courge comme sur la photo. Epluchez les reste des courges. Allumez votre four th6 180°. Prenez une poêle et mettez-y les oignons émincés. Coupez le chou rave en cubes pas trop gros et le chou rouge émincé. Coupez les reste des courges en petit rectangles et rajoutez-les aux oignons et choux. Salez et poivrez et rajoutez le gingembre. Laissez cuire dix à quinze minutes tout en remuant de temps en temps. Au milieu de la cuisson, mettez-y le persil. Pendant ce temps, mettez de l’huile à l’intérieur des courges salez et poivrez. Remplissez les courges de la préparation, mettez-y de la crème fraîche sur le dessus puis enfournez. Laissez cuire environ vingt minutes. Voilà c’est prêt !

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Courge butternut, chou rouge, chou rave

mardi, 27 février 2007

Assiette d’Epinards aux Endives et Champignons

Cette semaine on fait des recettes végétariennes à base de légumes. Des recettes originales et simples à la fois. C’est parti !!

medium_Assiette-d_epignard-aux-end.3.jpg Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 endives
2 gros champignons de Paris
500g d’épinards
1 oignon
persil haché
sel et poivre du moulin

D’abord lavez les légumes, épinards et endives. Prenez une poêle et mettez-y l’oignon émincé à revenir. Ensuite faites réduire les épinards dans une autre poêle avec un peu d’huile. Sitôt réduits, réservez-les. Coupez les endives en petits cubes et mettez-les dans la poêle avec l’oignon. Coupez les champignons en deux puis en grosses lamelles. Mettez à cuire cinq minutes après les endives. Cinq minutes avant la fin de cuisson, mettez-y les épinards, salez et poivrez. Mélangez le tout, rajoutez le persil. C’est prêt !

P.S. : Vous pouvez rajouter des épices suivant votre goût.

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes très faciles , Végétarien | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Epinard, Champignons

jeudi, 22 février 2007

Lentilles Blondes à la Forestière

Ma femme me rabâchait tous les jours, je veux manger des lentilles. Alors je vous pose la question. Pourquoi une si grosse envie de lentilles ? Vous pouvez répondre dans les commentaires.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
120g de lentilles
100g de lardons
2 gros champignons
sel, poivre et persil

Prenez une casserole, mettez-y un peu d’huile puis faites revenir les lardons. Coupez les champignons en grosses tranches et mettez-les dans la casserole avec les lardons. Mélangez le tout et rajoutez-y les lentilles, l’équivalent de deux verres de vingt centilitres. Puis rajoutez cinq verres d’eau. Laissez cuire environ quarante minutes à feu médium. Voilà c’est prêt !

16:05 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Entrées , Légumes , Plats de résistance , Pour 4 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : Lentilles, Lardons, Champignons

mardi, 30 janvier 2007

Champignons Farcis à la Patate Douce sur nid de Chips de Topinambour

J’ai vu à la télévision sur une chaîne de cuisine qu'ils faisaient des chips de topinambour. J’ai voulu en faire accompagnées de champignons. Voilà ma recette.

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 2 personnes :
4 gros champignons
4 beaux topinambours
1 tomate
15cl de lait
1 grosse patate douce
1 bouillon cube
100g de gruyère râpé
½ litre d’huile à frire
sel et poivre

D’abord allumez le four sur th6 180°. Epluchez la patate douce et mettez-la à cuire en morceaux avec les pieds des champignons dix minutes dans une casserole avec de l’eau et le bouillon cube. Lavez les topinambours puis passez-les à la mandoline(1) pour en faire des chips. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Prenez un plat allant au four et mettez-y les champignons à l’envers pour pouvoir mettre la purée, salez et poivrez. Prenez la tomate et faites quatre rondelles, réservez. Egouttez la patate douce et les pieds des champignons puis rajoutez le lait. Mixez-le tout dans un mixeur, salez et poivrez. Garnissez vos champignons de la purée puis posez les rondelles de tomate sur le dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez le plat dix à quinze minutes. Dés que l’huile est chaude plongez-y les chips de topinambours. Dés qu’elles sont croustillantes, sortez-les. Voilà vous pouvez déguster.

(1) : C’est un petit appareil qui permet de couper en julienne ou en tranches extrafines tous les légumes du potager.

16:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 2 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : Topinambour, patate douce, champignons

lundi, 15 janvier 2007

Le Cardon

Cet ancêtre de l'artichaut, issu du chardon sauvage est une plante qui peut atteindre une hauteur d'env. 1.50m, dont 50cm env. sont comestibles. Au moment de la récolte, dans la deuxième quinzaine d'octobre, les plantes sont soit emmitouflées sur pied dans une gaine de plastique noir, soit blanchies (avec leur motte) en cave, à l'abri de la lumière. Ensuite, la plante est nettoyée et découpée.

Les feuilles très grandes, longues, profondément divisées en lobes aigus, de couleur gris argenté, sont longuement pétiolées. Le pétiole qui se prolonge en nervure principale est large et charnu, et constitue la partie comestible des côtes de cardons (on récolte le pétiole des grandes feuilles extérieures).

Les fleurs, bleu violacé, sont réunies en capitules qui apparaissent à partir de la deuxième année. Ces capitules, entourés d'un involucre de bractées pointues, mais plus petits que ceux de l'artichaut, sont également comestibles.

Les graines sont des akènes oblongues surmontées d'une aifrette plumeuse qui se séparent facilement.

Les côtes de cardon, ou cardes, au goût très proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en éléments minéraux, potassium, calcium, très riche en fibres.

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, Information

mercredi, 15 novembre 2006

Le navet de Pardailhan

Pardailhan, petit village de l’Hérault entre Saint-Chinian et St Pons de Thomières, dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Situé sur un plateau à 521 mètres d'altitude, son climat est plus froid et humide que dans la plaine, une quinzaine de kilomètres plus bas. Les cultures méditerranéennes traditionnelles comme la vigne et l’olivier n’y sont pas possible. Le paysage est formé de landes, de forêts et de paturages. La culture du navet s’y est developpée depuis des siècles. La variété cultivée est le long noir de Caluire, une variété ancienne répandue, mais le terroir particulier de Pardailhan lui donne un goût unique.

Très prisé au XIXè siècle où il était mis en conserve et obtenait des prix dans les expositions internationales, le navet de Pardailhan était peu à peu passé de mode. Quelques agriculteurs cependant continuaient cette culture traditionnelle et vendaient leur production sur les marchés locaux. Il y a une dizaine d’années, ils se sont regroupés en association pour valoriser ce navet espérant profiter de l’engouement pour les produits du terroir. Le mouvement Slow Food, une association qui s'oppose à la standardisation des goûts liée à la culture fast-food et qui défend les produits locaux, l’a inclus dans son projet Sentinelles, la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. La production de navet de Pardailhan reste toutefois encore limitée (moins d'une dizaine d'hectares), mais sa notoriété ne cesse de croître et il pourrait prochainement bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée.

Les navets sont semés entre avril et août. Des pluies sont nécessaires avant la fin août afin que le navet puisse se développer avant l’hiver. Il est récolté à la main de novembre à février. Le navet de Pardailhan a la peau noire avec de nombreuses radicelles, mais l’intérieur est blanc. Son goût rappelle la noisette ou le pignon. Il est doux, tendre et délicat. On le mange cuit, froid en vinaigrette ou en accompagnement comme légume.

16:40 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, Navet de Pardailhan, informations

jeudi, 09 novembre 2006

Le Panais

Nom scientifique : Pastinaca sativa, famille des Apiacées.
Le nom du panais, "Pastina " est dérivé de "pastus" qui signifiait nourriture dans l'Antiquité. Le panais est une racine potagère de couleur blanchâtre, appartenant à la famille des ombellifères comme la carotte, et connu dès l’Antiquité du bassin méditerranéen jusqu'aux montagnes du Caucase. Les Romains l’appréciaient beaucoup mais on ne sait pas quand il a été domestiqué et comment il s'est diffusé dans toute l'Europe de l'Ouest. Au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. Sa ressemblance avec la carotte a entretenu la confusion pendant longtemps : la distinction entre les deux plantes n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. Actuellement, le panais fait partie en France des légumes oubliés alors qu’il est toujours apprécié des anglo-saxons, surtout les Anglais.

Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. On peut également le semer en automne, ses racines pouvant passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle. La récolte se fait alors de mars à avril. Entier, le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le panais peut se cuisiner sans être pelé mais moi je préfère ôter la peau. La chair du panais noircit au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Le panais se prépare comme la carotte, le salsifis ou le navet. On peut donc le consommer cuit en soupes, en purée, en pot-au-feu, dans une poêlée de légumes ou dans toute autre préparation selon votre imagination ; en accompagnement de viandes ou de poissons. Il a une saveur assez vive et un petit goût de noisette.
Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique, il contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E. Mangez des légumes c’est bon pour la santé !

16:30 Publié dans Anciens Légumes , Cuisine/Gastronomie , Informations , Légumes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Ancien Légumes, panais, informations

mardi, 31 octobre 2006

Endives au Jambon Sauce Brocolis

L’hiver est bientôt là. Voilà une recette qui réchauffe l’estomac. C’est une recette qui me vient de ma tante en Gironde. Je n’ai rien changé, elle est telle quelle.

Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 personnes :
3 endives
2 chou brocolis
6 tranches de jambon
20cl de soja cuisine
2 c à c de gingembre moulu
1 c à s de persil haché
100g de gruyère râpé
sel et poivre
Pour la béchamel :
60g de beurre
2 c à s de farine
25cl de lait ou plus
sel et poivre

Pour débuter, coupez les endives en deux puis coupez les brocolis en bouquets. Puis mettez à cuire à la vapeur environ quinze minutes. Faites la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine et mélangez avec un fouet. Faites un roux et introduisez le lait petit à petit tout en tournant le fouet, salez et poivrez.
Sortez les brocolis et mettez-les dans un saladier. Sortez les endives et enrobez-les dans les tranches de jambon. Mettez-les dans un plat allant au four puis nappez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé, mettez au four environ dix minutes, th 6 180°. Pendant ce temps préparez la sauce brocoli. Placez les brocolis dans un mixeur et rajoutez le soja, le gingembre et le persil, mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Sitôt cuit, sortez les endives du four et arrosez de sauce.

16:40 Publié dans Cuisine/Gastronomie , Légumes , Plats de résistance , Pour 6 personnes , Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : Endives, Chou brocolis, Jambon

mercredi, 25 octobre 2006

Le Rutabaga

Nom commun : rutabaga
Nom scientifique : Brassica napobrassica
Famille : crucifères (brassicacées)

C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Son nom vient du suédois rotabaggar, qui signifie « chou-navet », et ce terme est apparu dans la langue en 1803. Ce légume est originaire de l'Europe du Nord et riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Comme tous les autres légumes de la famille des crucifères (le navet, le brocoli, le chou-fleur, etc), sa consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins. Par ailleurs, une étude a démontré qu'une consommation fréquente de crucifères (plus de 30 fois par mois) était associée à une plus faible concentration sanguine d'homocystéine6, un acide aminé constituant un facteur de risque de maladies cardiovasculaires lorsque sa concentration est trop élevée dans le sang.

Dans nos pays, le navet et le rutabaga n'ont jamais eu la côte. Ils sont souvent considérés comme des aliments de famine, tout juste bons pour les temps de guerre et les hivers maigres. Du coup ce sont les classes les plus pauvres de la société qui en consommaient le plus. Actuellement, la situation change un peu, de grands chefs comme Marc Veyrat ou les frères Pourcel ont l'audace de mettre ces légumes au menu. En revanche, en Chine, les navets sont largement appréciés par toutes les classes de la société.

Le rutabaga est un légume d’automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent, en purée, à la vapeur, dans les soupes et dans les bouillies.

16:00 Publié dans Anciens Légumes , Cuisin

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