« Tomate et Avocat au Saumon Mariné à la Menthe | Page d'accueil | Jouez avec A la table de didier! »
vendredi, 07 septembre 2007
Saumon de Norvége Mariné à la Menthe d'A Table
Demandez au poissonnier de couper un tronçon de 600 g au milieu du saumon, là ou il est le plus épais. Il enlèvera l'arête centrale et laissera la peau.
Temps de préparation : 3 jours
Pour 8 personnes :
1 gros saumon
200g de gros sel
300g de feuilles de menthe
100g de sucre roux
150g de poivre en grain
Grattez les écailles, coupez la tête et les nageoires du saumon, levez les filets entier. (Vous pouvez acheter les filets prêts à l’emploi chez votre poissonnier). Enlevez au maximum les petites arêtes dans les filets.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.
P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.
Posez un filet dans plat long à rebord relevé, tapissez le filet de branches de menthe et saupoudrez de gros sel mélangé au sucre, ajoutez le poivre en grains concassés posez l’autre filet par-dessus. Mettez un chiffon propre sur le plat et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 6 heures, enlevez des filets et arrosez du jus qui en découle, reposez les filets et retournez le saumon dans son plat. Celui-ci dégorge de plus en plus de jus. Après trois jours, sortez les filets, nettoyez-les en enlevant bien les feuilles de menthe et le poivre en grains. Il se découpe en tranches fines comme un saumon fumé.
P.S.: Surtout ne forcez pas sur le sel.
17:00 Publié dans Cuisine/Gastronomie, Entrées, Poissons, Pour 8 personnes, Recettes difficiles, Végétarien | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : Saumon, Menthe, Sucre Roux
Trackbacks
Voici l'URL pour faire un trackback sur cette note : http://atable.midiblogs.com/trackback/64696
Commentaires
saumon et menthe je n'y aurais jamais pensé mais ça doit être un mariage intéressant ;-)
bizzz
Ecrit par : Domi | mercredi, 12 septembre 2007
Ecrire un commentaire