A.T.Di !

Coupez l'avocat en deux. Sortez la chair mais gardez les peaux. Mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez-y le soja cuisine, l'ail haché, le persil, l'estragon, salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Faites monter les blancs en neige bien ferme. Enrobez avec la crème d'avocat. Prenez une poche à douille, remplissez les peaux d'avocats avec la préparation. Coupez le mesclum en petits morceaux, vous obtenez ce que l'on appelle une chiffonnade. Placez la au centre de l'assiette. Posez l'avocat dessus. Décorez avec des tranches de tomate, de citron et éventuellement des radis découpés. Bref, laissez libre court à votre imagination.