A TABLE !

Au Moyen-Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Contrairement au boudin noir, la véritable recette de boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIème siècle. Dans son ouvrage "La maîtresse de maison", la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né !

Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes :
8 boudins blancs
2 mangues
800g d’épinards
20cl de jus de clémentines
20g de gingembre moulu
20cl de lait
sel et poivre

Prenez une poêle et mettez-y les boudins à cuire environ six à huit minutes de chaque côté salez et poivrez. Prenez une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les épinards lavés. Laissez-les réduire, salez et poivrez. Epluchez les mangues puis coupez-les en lamelles. Mettez-les dans la poêle des épinards, avec le jus de clémentine, le lait et le gingembre. Laissez-les mijotez environ dix minutes à feu doux. Dés que tout est cuit, servir les assiettes.