A.T.Di !

Mettez deux grammes de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre. Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau. Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur demi-heure. Cette pâte s’appelle la détrempe. Au bout d’une demi-heure, sortez cent cinquante grammes de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Formez ce beurre en un carré de dix cm de coté et de un cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme. Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de dix cm de coté. Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les quatre bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe. Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de trente cm sur dix cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en trois, de façon à obtenir de nouveau un carré de dix cm de coté. Tournez-le d’quart de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez en un rectangle de trente cm sur dix cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez deux doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais demi-heure. Après la demi-heure de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point sept. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez de nouveau reposer demi-heure. Reprenez une dernière fois le point sept pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après demi-heure de repos.
Il faut environ trois heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas trois heures en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les demi-heures de repos de la pâte.