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mardi, 03 octobre 2006
Les Macarons au Chocolat
Au départ le macaron était un gâteau simple et sans ganache. C'est un pâtissier parisien, Pierre Desfontaines, le petit-fils de Louis Ernest Ladurée, qui au début du XXème siècle accole les deux coques et les remplis de délices. Fini les macarons uniquement à la vanille, désormais on va pouvoir se régaler de macaron à la pistache, à la framboise et au chocolat! Aujourd'hui le macaron est devenu un exercice de style pour les plus grands pâtissiers. Chacun cherche à créer le plus étonnant, avec des arômes particuliers pour lesquels ils déposent des brevets. Au cactus, à la dragée, au citron vert, au basilic, nos macarons qui étaient un dessert des plus classiques deviennent alors des gourmandises exotiques.
Temps de préparation : 30 minutes
Pour une vingtaine de macarons
150g d'amandes râpées
250g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
2 c à s d'eau
Crème ganache :
75g de soja cuisine
100g de chocolat
Cassez le chocolat en morceaux, faites-le ramollir au bain-marie avec deux cuillerées à soupe d'eau. Pilez au mortier les amandes et le sucre, incorporez les blancs d’œufs, puis le chocolat ramolli. Liez la pâte pour la rendre lisse. Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille unie large (1,5 à 2 cm de diamètre). Disposez des petits ronds réguliers sur un papier sulfurisé beurré et posé sur une tôle. Faites cuire cinq minutes à four chaud (th 7 - 210°). Au sortir du four, posez le papier sulfurisé avec les macarons sur une surface humide pour faciliter le démoulage des gâteaux.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.
Crème ganache :
Faites bouillir la soja sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez-le fondre. Obtenez une crème lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Fouettez ensuite vigoureusement pour alléger le mélange et obtenir la consistance souhaitée. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache. Réunissez les macarons deux par deux avec une noisette de crème ganache.
18:00 Publié dans Desserts, Pour 10 et plus, Recettes faciles | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : oeufs, Chocolat, Amandes, soja
Commentaires
Une ganache au soja, cela change!
Je cherche aussi des ganaches sans beurre et sans chocolat blanc pour des macarons pistache ou fruits. Des idées?
Ecrit par : Ludi | mardi, 03 octobre 2006
hou trop bon ça
Ecrit par : Ginette | mardi, 03 octobre 2006
c quoi le soja cuisine stp?
Ecrit par : pierrot le zygo | mardi, 03 octobre 2006
bien réussis tes macarons!
Ecrit par : evelyne | mercredi, 04 octobre 2006
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